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水杨酸（Salicylicacid，简称SA）是重要的植物源抗氧化物质。草莓果实是抗氧化能力较强的水果之一，也是人们关注果实SA含量最早（1903年）的果实。草莓也是设施栽培最成功的水果之一。本研究通过比较露地与设施两种栽培方式下草莓果实SA等抗氧化物质的含量及抗氧化能力的差异，为提高草莓品质提供理论依据。
1.为了明确草莓内源SA含量与其抗病性的关系，并探索人们从草莓等植物性食物中摄取SA的总量，本研究用HPLC分析比较了露地与设施栽培条件下五个对白粉病抗性不同的草莓品种果实的SA含量。结果表明，所测五种草莓红熟期果实内源总SA含量差别明显，露地栽培条件下为1.904～5.023μg/g，设施栽培条件下为1.068～4.201μg/g，与各品种的抗白粉病能力无明显相关性。草莓果实中SA均以结合态为主，五个品种结合态SA含量是游离态SA的4～20倍。游离态SA和结合态SA含量都随着果实的成熟而逐渐下降。说明草莓果实中内源SA含量不仅受基因型的影响，并且受栽培环境和成熟度的影响。在草莓采后贮藏过程中游离态SA含量一直下降，结合态SA呈先下降再上升的趋势。
2.五个品种草莓果实中含有较多的Vc，并且不同品种草莓Vc含量不同，露地栽培方式下的幸香含量高达115.9mg/100g。与设施栽培相比，露地栽培条件下的草莓含有更高的Vc含量，加工品种哈尼与其它鲜食品种没有明显区别。在草莓成熟过程中Vc含量总体呈先下降后上升的趋势。
3.草莓加工品种哈尼的花青苷含量比其它鲜食品种高，且露地栽培条件下的花青苷含量比设施栽培的高。在草莓果实成熟过程中，白熟期以前花青苷含量很少，几乎为0，进入转红期后合成速度迅速增加，红熟期达到最高。
4.草莓中类黄酮含量在小果期最高，随着成熟度的增加，其含量逐渐下降。露地栽培条件下加工品种哈尼含量最高，为1.84mg/g，设施栽培的明宝含量最高，为1.76mg/g。且测试的五个品种中露地栽培条件下的类黄酮含量均高于设施栽培条件下的），明宝差异显著(p＜0.05)，卡姆罗莎、哈尼、幸香、鬼怒甘差异极显著(p＜0.01)。
5.不同品种草莓总酚含量不同，明宝含量最高。露地栽培条件下的草莓总酚含量高于设施的。小果期的草莓果实酚类物质含量较高，随着果实的成熟，酚类物质含量呈下降趋势，由小果期到绿熟期总酚含量下降较快，由绿熟期到红熟期趋于平缓。
6.草莓具有较强的总抗氧化能力。所测五个品种在露地与温室两种栽培条件下，均是加工型品种哈尼总抗氧化能力最强，而幸香总抗氧化能力则相对较弱。露地栽培条件下总抗氧化能力均高于设施栽培的，差异极显著(p＜0.01)。不同成熟期草莓总抗氧化能力随果实成熟总体呈下降趋势。
7.不同品种草莓总SA、Vc、花青苷、类黄酮和总酚含量及总抗氧化能力变幅和变异系数较大，存在显著的基因型差异。成熟的草莓果实总抗氧化能力主要是花青苷在起作用，且与其呈正相关;在草莓成熟过程中，果实总抗氧化能力主要与总酚、类黄酮、Vc和总SA含量呈正相关。