近些年来,由于石油能源的消耗,作为石油能源的替代品燃料乙醇越来越受到重视。在对石油能源消耗越来越大的当前时期,中国能源战略方针的目标之一就是使用乙醇等新兴能源替代常用能源,使能源供应更加的多元化、多样化。如何能提高乙醇的产量是乙醇的生产过程中非常重要的研究课题。在乙醇工业生产中,酵母菌种的质量对乙醇生产的影响是至关重要的,能够直接影响乙醇的产出。酵母利用其细胞内含有酒化酶,与糖化醪内含有具有发酵性的葡萄糖发生作用,产生了乙醇及二氧化碳,并且在生成过程中释放出一定的热量。引进竞争机制,打破单一试剂长期垄断的局面,增强企业抗风险的能力,本文主要对安琪、博尔特、法尔凯、马利、奥力王等不同厂家的酵母进行可行性进行研究,通过实验室小试,对液化、糖化、发酵过程进行研究,优选出三种酵母安琪、奥力王、法尔凯,它们具有性能稳定、耐高温、生长繁殖周期短、抗高压渗透压和产出酒精率高的特性。为了进一步验证几种酵母的发酵性能,我们进行了大生产试验,通过数据分析对比,最终优选出安琪酵母,它的应用使发酵过程淀粉转化率最高、产酒率最高,并可有效的抑制发酵过程杂菌的繁殖和生长,获得的最优的生产状态和最好的经济效益。