食品是人类赖以生存的能源，食品安全是人们消费的底线。近几年，中国经济的快速发展和人民生活水平的提高,使老百姓的消费观念和购物习惯发生了改变,新兴零售业超市和大型卖场逐渐取代了传统的集贸市场,成为城镇居民食品消费的主要渠道。与其他渠道相比，超市是食品销售最安全的通道，但仍存在着食品安全隐患。作为一种主流的零售模式和重要的零售终端，超市在食品安全风险防范中举足轻重。加强超市食品安全的管理，针对超市建立起健全的、系统的食品安全管理体系呼之欲出。这就要求我们必须深入研究超市内部食品安全控制与管理的新思路、新方法，本课题就是在这背景下提出的。　　本文深入研究了M超市食品安全管理的现状和特点，在广泛借鉴国内外超市食品安全管理研究成果的基础上，根据M超市所经营的食品的特点，分别构建了加工食品安全管理指标体系、农产品安全管理指标体系、生鲜食品安全管理指标体系和预包装食品安全管理指标体系。提出了M超市食品安全管理体系主要由M超市食品安全管理运行、M超市食品安全管理检查、M超市食品安全管理改进和M超市的食品安全管理评估体四个环节构成。通过深入的分析M超市食品安全质量管理的特征以及存在的问题，旨在提炼出M超市食品安全质量管理的关键影响因素，并最终探索出适合M超市的新型食品安全质量管理模式，这对提高 M超市的可持续竞争力，发现M超市食品安全控制的总体趋势和一般规律以及保障广大人民群众的健康有着非常重要的意义，同时本研究还希望在实践中为改进国内超市在食品安全质量管理问题提供新的思路。