甘蔗制糖工艺用于从甘蔗生产蔗糖，工艺的副产品还包括蔗渣，废蜜和滤饼。美拉德反应是一类复杂的非酶褐变过程，通常发生于大多数食品和加工产品如酿造产品、乳制品和含糖食品等，明显地影响产品的色泽（质地），口感和气味。已有研究报道通过除去美拉德反应产物达到脱除有色化合物和处理制糖厂和精炼糖厂的废水，以将原糖纯化。本研究以从甘蔗中直接制得白砂糖为目标，通过改变氨基酸与葡萄糖，氨基酸与蔗糖的含量，并研究用0.09mol/L天冬酰胺、0.08mol/L谷氨酰胺、0.2mol/L葡萄糖和14%蔗糖组成的模拟体系，确定了美拉德反应的化学抑制剂。将上述混合物在85-90°C下反应两小时，产生美拉德反应，考察了物理和化学因素如温度，pH，水分活度，反应时间以及不同浓度（0.05%、0.1%和0.15%）的各化学物质如抗坏血酸，半胱氨酸，烟酸，氯化锌和磷酸对美拉德反应的影响。结果表明，同对照相比，0.1％的半胱氨酸，0.05％的抗坏血酸，0.05％的氯化钠和0.05％的氯化锌均能显著地降低褐变程度和可溶物含量，改善体系pH。利用Design Expert软件对抑制进行了进一步优化。本文为控制非酶褐变提供了一些新的策略。