刺葡萄（Vitis davidii Fo（?）x．）是葡萄属东亚种群下的一个种，广泛分布于陕西、甘肃、华中、华南及西南等地，湖南省的西部和南部的山区分布较多，资源丰富，但长期以来一直处于野生状态。本研究以刺葡萄新品种“紫秋”为试验材料，采用超临界CO₂萃取技术提取刺葡萄籽油，并对其主要成分进行了分析，主要结果如下： 1．在单因素试验的基础上，选择萃取压力、萃取温度、分离压力和分离温度四个因素，以萃取率和油脂清亮度为评价指标，进行超临界CO₂萃取刺葡萄籽油工艺的正交试验。试验结果显示，超临界CO₂萃取刺葡萄籽油的实验室最佳工艺为：种籽粉碎度30～40目，萃取压力30MPa，萃取温度35℃，分离温度55℃，分离压力12MPa。与索氏提取法（对照）相比，超临界CO₂萃取具有工艺流程简单、萃取效率高、产品纯净、无污染等特点。 对超临界CO₂萃取刺葡萄籽油的实验室最佳工艺进行放大试验研究，放大试验结果与实验室小试结果基本一致，反映了小试实验数据和工艺参数的可靠性和稳定性，为萃取工艺直接在工业化生产上的应用提供依据并起到一定的指导作用。 2．采用气相色谱-质谱联用仪（GC／MS）对超临界CO₂萃取的刺葡萄籽油的成分进行分析的结果显示：刺葡萄籽油的成分以脂肪酸为主，其中不饱和脂肪酸含量占87％，不饱和脂肪酸主要是亚油酸，含量为82.32％。