猪肉产业在畜牧业中居于主导地位。在我国,悠久的农耕文明和传统的饮食习惯使国人形成了对猪肉的偏爱,也使得中国成为世界第一大生猪生产和猪肉消费大国。但近年来,猪肉产业负面事件频发,涉及到质量安全和环境污染等多个方面。面对产业发展的机遇与挑战,多数学者认为我国猪肉产业应向可持续供应链的方向发展。猪肉可持续供应链是在整个供应链中综合考虑资源利用效率与环境影响的现代化管理模式,在产品质量安全、营销战略、环境行为等方面有着特殊内容。目前,欧美发达国家的猪肉产业已在实施可持续供应链战略方面取得了显著成效,而我国猪肉可持续供应链的建设尚处于起步阶段。一般来说,猪肉生产者实施可持续供应链的动力,主要来源于政府行为、技术进步和市场驱动三个方面。企业实施可持续供应链将增加一定的生产成本,消费者作为供应链中的末端驱动环节,了解消费者所偏好的猪肉属性,以及消费者是否愿意为采取可持续供应链模式生产的猪肉产品支付更高的价格,是我国猪肉产业实施可持续供应链的关键,对猪肉产业的可持续发展有着重要的意义。本文基于可持续供应链的视角,以消费者为研究主体,主要研究三个方面的内容:第一,消费者对猪肉的属性偏好及影响因素分析。运用多重选择的综合评价指数研究消费者对猪肉属性的偏好,建立多项Logit模型分析属性偏好的影响因素;第二,可持续供应链视角下消费者对猪肉的支付意愿分析。了解消费者对可持续供应链的认知程度与信任程度,运用CVM法估算消费者的支付意愿,建立Logistics模型对支付意愿的影响因素进行分析;第三,可持续供应链与消费者行为的关系分析。分析可持续供应链与消费者属性偏好的关系、可持续供应链与消费者行为之间的相互影响。本文的主要结论有以下四点:第一,我国猪肉可持续供应链的建设尚处于起步阶段,猪肉产业发展过程中存在一些不足,需要借鉴国际经验;第二,消费者较为偏好猪肉的搜寻属性、食品安全价值属性以及生态价值属性中的“减少农业环境污染”,属性偏好受到多种因素的影响;第三,消费者对可持续供应链有一定的认知度,进行信息强化后对可持续供应链的信任度较高,对可持续供应链下生产的猪肉产品具有较高的支付意愿;第四,可持续供应链与消费者行为存在着双向影响的关系;根据所得结论,本文提出三点政策建议:第一,借鉴国外经验,加快猪肉可持续供应链建设,促进我国猪肉产业高效、友好、可持续发展;第二,建立猪肉可持续供应链及其产品的信息传播机制;第三,形成差别化产品,建立不同消费群体的消费营销模式。