中国菜肴名称在跨语言、跨文化交际和对外传播中的英译原则、方法和策略的研究之重要性，随着近些年来世界经济的全球化发展趋势，受到了越来越多的国内学者和相关学术机构的高度关注和重视。这种跨语言和文化的交际活动，不仅仅只是涉及语符之间的转换,而且关乎到文化之间的交融。虽然说语言承载着文化，但是，中国餐饮业的海外发展和壮大作为世界经济活动的重要组成部分，其中所涵括的菜肴名称英译就不再是纯文学意义上的文本翻译行为了。从某种意义上来说，更应属于外宣性质意义上的一种对外传播活动，甚或可以说得上是一种完全的对外经济活动，因为菜名的英译质量很大程度上将直接影响到中国餐饮业在海外发展的规模和效益，从而反刍国内相关产业结构的调整和优化。这就需要在菜肴名称的英译活动中运用必要的增译和凸显等翻译手法，确保译名能充分体现出菜肴的地域特征和民族特色。中国的民族文化是否能够在菜肴名称（尤其是对于那些纯写意型的菜名）英译过程中向译语受众充分传播，成为了衡量众多译名适切与否的一个核心要素。当然，中国菜名英译活动中，无论是从文化层面的考量还是从经济角度的权衡，都必须以语符意义（非语符的表层语义）的切近传递为归依。因此释译方法（解释、说明和补充等译法）的运用就显得尤为重要，它可以帮助译语受众更好地获取原语的语义信息和文化信息。从传播学的角度来看，菜肴名称的英译活动不仅承担着语符意义的切近传递和民族文化的最大传播，同时还担当着汉语的世界推广这一重任。音译和零翻译常常被认为是对原语意义和原语文化最本真的传递和传播，它可以完全确保译文的“不失真”或“等值”。在文学作品的对外传播英译中，常常被广泛使用，并已取得了可喜成就，使许多富含中国文化特色的汉语词汇以其最本原的拉丁字母拼音拼写形式进入到了译语（英语）语言，获得了世界的广泛认可和推广。饮食，国计民生也。适切的中国菜肴名称的英译名，可以使译语受众更为贴切地了解到译出语的语言和文化魅力，在不造成理解中产生歧义和不增加译语受众接受困难的前提下，如果能辅以视觉非语言的图示，适当的音译将更加有助于原语语言和文化的世界传播。跨文化交际翻译学强调了译文对译语受众与原文对原语受众所产生的等效性。就菜名的跨文化交际翻译来看，既有其文学性和文化性，也有其知识性和专业性，更有其经济性和传播性，它涉及了翻译学的每一个层面，单纯地使用某一种翻译理论或翻译方法以穷尽该实用翻译领域的方方面面是有失偏颇的。故而，在菜名的英译实践中，将中国菜肴名称按照传统的区分办法分为写实型和写意型（含实意兼顾型）两大类，结合西方菜名的表述形式和突出特点，采取写实性菜名直译，写意型（含实意兼顾型）菜名音译加释译的方法进行英译。某种程度上来说，翻译就是另外一种形式上的创造，对于那些已经约定俗成之菜肴音译名直接沿用，而对于某些中国特色鲜明的菜肴名称，译者应充分发挥译者主体性，采取借用、谐音等手段，勇于创新，从节约的原则和品牌树立的原则出发，创造出易于为广大译语受众所能接受和传播的，如Gobelive（狗不理）、Longkudo（龙虎斗）等菜肴的经典译名。本课题的研究将从以下八个方面对中国菜肴名称的跨文化交际英译中的诸多问题进行探讨，试图找出其中的某些共性，区别其个性，进而使菜名的跨文化交际英译译名达到效度和信度的最佳近似。绪论：主要阐述选题的背景和研究的意义、研究方法及主要内容、研究目的及创新之处、文献综述及理论框架第一章：中、西方饮食文化差异——本章主要讲述中西饮食文化差异产生的背景及差异的表现：饮食观念、社会文化内涵、原料结构和种类、菜肴名称命名特征、菜单设计、烹饪方式和刀工上。第二章：跨文化交际翻译中的菜名译名规范——本章内容主要分析菜肴译名研究的现状及问题，提出菜肴名称译名规范的必要性、译名规范的原则、方法与内容，并在本章第四部分专门给出了几个具体菜肴译名的分析。第三章：菜名英译的目的与原则——本章主要就翻译的目的决定翻译的原则与方法，分析菜名英译的目的定位及菜名英译的基本原则，并专门探讨了经济原则下的菜名英译。第四章：菜名跨文化交际翻译中的适应论——本章首先分析传播与翻译的概念，然后探讨了跨文化交际语境中的菜名英译和跨文化交际适应论下的菜名英译：复合型菜名英译适应、写实型菜名直译适应、写意型菜名音译适应。第五章：菜肴制作的刀工及烹饪方法的英译——首先分析了刀工的英译（含与菜形密切相关的刀工英译和与菜形无关的刀工英译）；其次，对中、西烹饪方法词的语义进行了对比及英译探讨（通过探讨火候、刀工与烹饪方法等分析了烹饪方法的英译）。第六章：菜名翻译中的跨文化策略——本章首先对释译、变译、音译、图示及翻译中的取义角度的转换等翻译策略和技巧进行了探讨，提出菜名英译中通过归化和异化的英译手段以达到菜肴译名的信度与效度；同时分别探讨了写意型菜名和纯写实型菜名的相关翻译策略。第七章：菜名跨文化交际翻译中的药膳名称英译——本章主要分析了中西食补观念的差异、药膳发展的历史及理论依据和药膳的功效与名称构成，提出了药膳名称英译的原则及方法及药膳译名的结构模式和处理方法。第八章：中国菜肴名称中的修辞特色及英译——主要探讨了暗喻型菜名、借喻型菜名、象征型菜名、典故型菜名和夸张型菜名等的英译问题。结束语部分指出了本研究中某些英译方法的局限，再次提出音译方法在菜肴名称英译中的重要作用，就译者主体性的发挥对后学提出希冀。