可食性油墨是一种新型环保油墨,它可直接印刷于食品、药品等可食性基材表面,无毒、可食。本文通过大量的资料查阅与分析,确定可食性油墨的基本组成成分,对可食性油墨的组成材料进行合理的选择,通过大量的实验研制出可食性油墨。并对该油墨的流变学及其他相关性能进行研究与分析。研究结果表明：以水、色素、黄原胶、蔗糖、大豆油为原料的可食性油墨体系性能稳定,具有较好的粘度,长时间存放油墨不分层。该体系油墨黄原胶含量控制在体系总重的0.05%-0.5%之间,当黄原胶含量低于油墨总重的0.05%时,油墨不能很好的乳化,当黄原胶含量高于油墨总重的0.5%时,油墨成为胶状体,没有了流动性；制备的油墨呈现非牛顿流体的特性,其粘度随着剪切力增加而减小；对制备油墨的触变性研究显示油墨呈现出很好的触变性,触变环随着作用力时间和剪切速率的增加而改变；另外该体系油墨具有较好的显色性,对pH值变化十分稳定；且当大豆油含量为油墨质量总重的33%左右时,蔗糖含量为28%左右时,成功实现了油墨在食品表面的印刷。