全世界每年对保健酒的需求量以30%的速率持续上升,而我国保健酒生产力很低,仅够提供世界2%需求量。蛹虫草与冬虫夏草同属异种,是一种虫菌结合的可食药用真菌,具有丰富的营养价值和药用价值。主要的成分是虫草素,虫草酸,虫草多糖等。虫草素又称虫草菌素、蛹虫草菌素,是蛹虫草中主要活性成分,也是第一个从真菌中分离出来的核苷类抗生素,具有抗肿瘤、抗菌抗病毒、免疫调节、清除自由基等多种药理作用,有良好的临床应用前景。目前虫草素的研究已成为药物化学中一个极其活跃的领域。虫草对四氧嘧啶糖尿病模型小鼠和链脲佐菌素糖尿病模型小鼠均有显著的降血糖作用,且呈现一定的量效关系;具有降血脂、抗动脉粥样硬化、耐缺氧、镇静等作用。本实验研究了不同工艺条件下虫草米酒中虫草素含量的影响,响应面优化确定了最佳工艺同时对虫草米酒的理化性质的进行检测,并进一步研究了虫草米酒对高糖和高脂小鼠的影响。主要研究结果如下:1.研究了虫草菌接种量(3,6,9,12和15%),料液比(1:1.5,1:2.0,1:2.5,1:3.0 和 1:3.5),发酵时间(1,2,3,4和 5 d),接曲量(0.5,1.0,1.5,2.0和2.5%)对虫草米酒中虫草素含量及理化指标的影响。结果显示当接种量8.65%,料液比1:2.5,发酵天数4.4d,接曲量为0.30%,得到较高的虫草素浓度为3.15μg/L。2.研究了虫草米酒发酵期间的总糖,总酸,氨基酸,以及酒精度动态变化规律。结果显示,虫草米酒的发酵速度较快;酒精度变化不显著;氨基酸含量随着接种量的增加也随之增加。3.研究了虫草米酒的降糖及促进生长作用。用虫草米酒对高糖小鼠和正常小鼠进行饲喂,考察高糖模型小鼠的血糖水平及饮水量、摄食量及体质量的变化,结果表明:虫草米酒可以改善糖尿病“三多一少”的症状及降低高糖小鼠的血糖水平但无法降低达到正常小鼠的血糖水平。考察正常小鼠的饮水量、摄食量及体质量的影响,结果表明:虫草米酒可促进正常小鼠的生长。4.研究了虫草米酒的降脂作用。用虫草米酒对高脂小鼠进行饲喂,考察高脂小鼠的三项血脂指标及脏器系数的变化,结果表明虫草米酒可以降低高脂小鼠血脂但不可以降低达到正常的血脂水平。剂量组中肝脏系数比高脂模型组减小,结果表明虫草米酒可能对脂肪肝有控制作用。