本文主要研究了灵芝固体发酵菌质多糖提取条件、以玉米为基质的灵芝固体发酵条件及发酵基质、发酵前后基质营养成分变化三方面内容。1、通过Box—Benhnken的中心组合实验建立了多糖提取过程中关键因素对提取率影响的数学模型,并经SAS脊岭分析最终确定灵芝多糖提取条件为:提取时间2.5h、提取温度86℃、料水比58:1。菌质中残留淀粉对于多糖含量的测定影响较大,多糖提取时应该进行去淀粉处理。通过纸层析方法发现提纯的多糖主要是灵芝多糖,其水解液组成成分主要是半乳糖、葡萄糖及另一种未知单糖。2、在单因子实验的基础上,通过正交实验对以玉米为基质的灵芝固体发酵条件进行了优化,结果表明:玉米粒度、菌种、接种量、发酵温度和时间对基料中菌质多糖的产生及主要成分含量有显著影响,发酵条件优化结果为:10目玉米颗粒、液体菌种接种量12%,发酵温度28℃、发酵时间20天。经过优化后,多糖含量可以达到3.37%,还原糖、蛋白质、氨基酸也优于其它处理组。3、通过中心组合实验设计和脊岭分析确定了灵芝固体发酵培养基为:小麦25%,玉米60%,大豆粉15%,验证实验测得的菌质多糖含量达到3.33 %,与理论预测值3.79%相差不大。4、对发酵前后营养成分分析发现,灵芝固体发酵能降低基质中淀粉、粗脂肪含量(分别降低了43.27%、9.76%),增加还原糖、蛋白质、维生素B1的含量(分别增加了684%、35.94%、167%)。氨基酸分析发现灵芝菌发酵后,基料中氨基酸含量增加了7%。人体必需氨基酸含量得到提高(赖氨酸除外)。