蔬菜摄入是人体暴露有机污染物的重要途径之一。蔬菜吸收积累有机污染物与土壤环境条件、污染物和蔬菜种类相关。本文系统分析长三角农田土壤和叶菜类蔬菜中酞酸酯（PAEs）、多环芳烃（PAHs）、多溴联苯醚（PBDEs）、六六六（HCHs）和滴滴涕（DDTs）5大类典型有机污染物的浓度和分布特征,研究了蔬菜积累有机污染物的富集规律以及主要影响因素,并根据蔬菜人体健康风险筛选出优先控制有机污染物,基于限制分配模型提出长三角农田蔬菜种植结构调整的策略。论文主要取得以下结果:（1）长三角农田土壤中PAHs浓度相对较高（1.15-1.61×10⁴ng/g）,中度和重度污染点位各占2.6%,以4环PAHs为主。蔬菜中PAEs和PAHs检出率为100%,PAEs浓度相对较高（10.9-1.64×10⁴ng/g）,以Dn BP和DEHP为主;其次为PAHs（1.54-1.13×10³ng/g）,以荧蒽和菲为主。蔬菜对有机污染物的富集程度依次为PAEs>PAHs>PBDEs>DDTs>HCHs,富集系数与其脂肪含量呈显著正相关,与土壤有机碳含量、有机污染物log K_ow呈显著负相关。（2）长三角农田土壤中致癌风险相对较高的有机污染物是PAHs,非致癌风险相对较高的是PAEs和PBDEs。根据人体健康风险评价筛选出了农田土壤的优先控制有机污染物为DEHP、苯并芘、苯并蒽以及二苯并蒽。以苯并芘为例,根据人体摄食蔬菜的健康风险计算出蔬菜中苯并芘的浓度限值,使用土壤污染状况与有机碳含量,采用限制分配模型计算出蔬菜有机物污染不超标时其体内脂肪含量的限值,提出长三角农田土壤蔬菜种植结构调整的策略。