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本试验于2009年3～11月在山东蓬莱进行,选取白色单层纸袋和黄色单层纸袋,对霞多丽(Chardonnay)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄进行套袋处理,试验设8个处理:白色纸袋幼果期套袋采收前1周摘袋(T1);白色纸袋幼果期套袋采收前2周摘袋(T2);白色纸袋转色期套袋采收前1周摘袋(T3);白色纸袋转色期期套袋采收前2周摘袋(T4);黄色纸袋幼果期套袋采收前1周摘袋(T5);黄色纸袋幼果期套袋采收前2周摘袋(T6);黄色纸袋转色期套袋采收前1周摘袋(T7);黄色纸袋转色期期套袋采收前2周摘袋(T8),以不套袋做对照(CK)。葡萄采收后采用标准工艺酿制干白、干红葡萄酒,研究赤霞珠果实成熟品质、霞多丽干白葡萄酒和赤霞珠干红葡萄酒的质量,为果实成熟期间多雨地区酿酒葡萄实施套袋技术奠定基础。本研究获得如下主要结果:1.套袋处理可以有效的防止果实病害,套袋越早,套袋时间越长,对病害的防治效果越好。2.套袋处理延长了赤霞珠果实的成熟期,白色纸袋处理促进了霞多丽果实的成熟,而黄色纸袋处理则推迟了霞多丽果实的成熟。3.套袋降低了果实中还原糖、滴定酸、总酚、单宁及总花色素的含量,套袋时间越早,含糖量越低。4.套袋改变了赤霞珠葡萄果实花色苷和单体酚的组成。白色袋处理增加了赤霞珠葡萄果实中非类黄酮类物质所占比例,而黄色袋处理增加了类黄酮类物质所占的比例。5.套袋处理可以增加葡萄酒中总酚、单宁和蛋白质的含量,改变了葡萄酒中单体酚的组成,增加了非类黄酮类物质的比例。黄色纸袋处理可以提高霞多丽干白葡萄酒中类黄酮类物质的含量,白色袋比黄色袋更有利于赤霞珠干红葡萄酒中非类黄酮类物质的积累。6.葡萄生长期套袋处理可以有效提高赤霞珠干红葡萄酒的色度,不同套袋时间和除袋时间存在极显著差异,其中以幼果期套袋、采收前2周除袋处理(T2、T6)的色度增加量最大。7.醇类物质和酯类物质是试验葡萄酒的主要呈香物质。套袋可以增加葡萄酒中香气物质的总量,其中醇类物质所占比例有所增加,而酯类物质则有所降低。另外,套袋减少了霞多丽干白葡萄酒中羰基化合物及萜烯类化合物的含量,而赤霞珠干红葡萄酒较对照则明显增加。