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研究低温熏煮香肠中腐败菌相,分离出一株主要腐败菌,命名为NO.IA.利用生理生化检验和16S rDNA序列分析对该菌进行鉴定,结合生理生......
研究低温熏煮香肠中腐败菌相，分离出一株主要腐败菌，命名为NO．1A。利用生理生化检验和16SrDNA序列分析对该菌进行鉴定，结合生理生化检......
对低温熏煮香肠中菌相进行分析,探讨引起低温熏煮香肠腐败的主要菌相,发现乳酸杆菌占低温香肠中细菌总数的89.7%,是香肠中的优势菌......
低温熏煮香肠是低温肉制品中蒸煮香肠类制品的典型代表,是具有西式低温肉制品加工特性、中式肉制品风味的一类低温灌肠类肉制品,在......
低温熏煮香肠中的腐败菌(乳酸杆菌、假单胞菌、肠杆菌、芽孢杆菌)是导致香肠货架期较短的根本原因。根据单因素试验选出脱氢醋酸钠......
开发无磷持水剂是生产健康肉制品的要求之一。将无磷持水剂山梨糖醇、海藻酸钠、柠檬酸三钠、碳酸氢钠,分别加入低温熏煮香肠中,研......
