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本文以人工培养的蛹虫草子实体的超微粉为实验原料,研究其固体饮料的制作工艺,分为两条制作工艺：其一直接利用蛹虫草子实体超微粉研制悬浮型固体饮料,以感官评价和冲泡后饮料粘度为标准,采用正交试验方法优化辅料添加量,得到最优配比为：蛹虫草子实体超微粉47.17%,糊精28.30%,安赛蜜4.72%,柠檬酸5.66%,苹果酸3.77%,黄原胶3.77%,CMC1.89%,魔芋胶1.89%,海藻酸钠2.83%。产品的颗粒细腻,均匀,颜色金黄,能均匀稳定的悬浮于水中,有虫草的菌香气,1g产品用100mL水冲泡效果最佳。其二提取蛹虫草子实体超微粉主要活性成分,以粗提物冻干粉为原料研制速溶型固体饮料。首先对活性物质进行提取工艺优化,采用响应面分析法,得到最优提取条件为：提取温度56.7℃,提取时间为2.05h,提取次数为2次,此条件下最大粗提物提取得率为64.38%。以粗提物冻干粉为原料,以感官评分为标准,对安赛蜜,柠檬酸、苹果酸的添加量进行正交试验优化添加量为：蛹虫草粗提物粉67.57%,安赛蜜2.03%,柠檬酸10.14%,苹果酸2.03%。研究固体饮料的分散性和稳定性,加入麦芽糊精量为13.51%,黄原胶添加量为4.73%时,产品有良好的流动性和稳定性,1.5g产品用100mL水冲泡效果最佳。对两种固体饮料进行微波杀菌条件的优化,最优杀菌工艺为：微波功率700w,工作频率2450MHz,温度控制在40℃以内的低温方式,连续杀菌3次,每次持续时间20s。采用休止角注入法和堆积密度实验比较两种固体饮料的理化性质：蛹虫草超微粉固体饮料的休止角为35.4°,堆积密度为0.5367g/mL蛹虫草粗提物固体饮料休止角为37.2°,堆积密度为0.4682g/mL,蛹虫草超微粉固体饮料的流动性要优于粗提物固体饮料,但其溶解性要低于后者。最后以流动性和色差值为指标对两种固体饮料的储存过程中变化规律进行研究,得出蛹虫草超微粉固体饮料和蛹虫草粗提物固体饮料在室温储存条件下,保质期分别在250天和180天。