随着当今世界经济规模和人口规模的快速扩张,随之带来的环境问题也与之俱增,其中全球性气候变化问题越来越严重。目前低碳标签的环境策略在世界各国已经得到广泛开展,而中国却鲜有企业进行碳足迹认证或者在产品上加注碳标签,也未见有明确的相关的管理规范出台。这使得中国落后于世界低碳发展的进程。因此中国政府和企业组织应该积极地融入世界低碳管理进程,并以此为基础来发展低碳产业产品,低碳发展的趋势已经是势在必行了。本文就国内外碳足迹测算和碳足迹产品的支付意愿相关文献进行研究,利用生命周期法,确定了大米和小麦的生命周期边界,再根据水稻和小麦生命周期过程中实际碳排放因子,测算出水稻(大米)和小麦(面粉)的碳足迹量每吨583.06千克二氧化碳当量和每吨504.96千克二氧化碳当量。其中大米碳足迹排放最大的部分是灌溉过程,小麦碳足迹排放最大的部分是氮肥的使用。其次,进行北京和广东地区的消费者的支付意愿的实地问卷调查研究,明确告知消费者当前市场中大米和面粉中的碳足迹含量后,询问消费者对大米和小麦的碳足迹的支付意愿,提出影响支付意愿的假设变量,采用STATA13.0对中国消费者关于农产品的碳足迹(Carbon Footprint)的认知程度、消费者获取碳足迹概念的渠道来源,不同消费群体间的碳足迹的认知程度及消费者环保意识进行分析。对消费群体的性别变量、年龄变量、居住地变量、收入变量、教育程度变量、职业变量、对大米和面粉的碳足迹的认知程度变量分别进行了均值检验和多因素方差分析发现了不同组别之间的支付意愿都有差异但差异并不明显,消费者对大米的平均支付意愿为1.98元每公斤,对面粉的平均支付意愿为1.96元每公斤。Logistic回归分析中我们得到碳足迹的认知程度和环保意识与消费者的碳足迹的支付意愿显著相关,女性消费者要比男性消费者的碳足迹支付意愿高,年龄大的人群更愿意去支付碳足迹等结论,并根据结论提出了加强食品碳足迹的宣传教育、提髙广大消费者的碳足迹认知程度、改善年轻群体的消费理念与支付能力、促进低碳企业可持续发展的三条合理化建议。