采后桃果实对低温胁迫环境极其敏感,不适宜的长时间低温贮藏会引起果实发生冷害（chilling ingury）,导致果实品质下降。本研究以果实挥发性芳香物质（VFC）为重要品质因子,运用先进的顶空固相微萃取-气质联用技术（HS-SPME-GC/MS）和高效液相技术（HPLC）对采后“大久保”桃果实（Prunus persica （L.） Batsch.cv.Okubao）在冷藏、气调贮藏（CA）和气调贮藏阶段间歇采用外源乙烯（CA+C₂H₄）处理期间果实芳香品质（Aroma quality）、感观贡献（Sensory attributes）、生理生化变化（Physiological and biochemical changes）进行了系统性的研究,得出了以下结论。 1.HS-SPME-GC分析桃果实中挥发性芳香物质成分的最佳操作条件为:萃取温度40℃,萃取时间30min,NaCl用量0.3g·mL^-1。为获得良好的实验重复性,还需要严格控制顶空瓶果浆液面上方体积及搅拌速度等因素。 2.应用HS-SPME-GC/MS技术鉴定了“大久保”桃果实中主要的挥发性芳香物质有己醛、反-2-己烯醛、苯甲醛、芳樟醇、β-紫罗酮、γ-癸内酯、δ-癸内酯等,并且在不同的贮藏方式和贮藏阶段中,上述物质的变化不尽相同。总体而言,随着贮藏时间的延长,己醛和反-2-己烯醛含量逐渐下降;芳樟醇和γ-癸内酯逐渐升高,共同构成桃果实芳香风味。 3.应用HPLC技术系统研究了“大久保”桃果实在冷藏、气调贮藏和气调贮藏阶段间歇添加外源乙烯处理中,果实中糖、有机酸的种类及含量变化。探明其中糖类包括多聚糖、葡萄糖、果糖、三糖、二糖、山梨醇,总糖在贮藏期间变化趋势为:采后初期逐渐升高,贮藏20d时达到最高值,随后快速下降;有机酸包括D-（L）苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸、乙酸、丙酸,总酸变化趋势为:首先持续下降,贮藏20d后逐渐上升,30～40d达到高峰,继而快速下降。气调贮藏阶段间歇添加外源乙烯贮藏方式平衡了糖、酸的代谢速率,在贮藏后期使果实保持较高的糖、酸含量,对果实感观品质有贡献。 4.通过两年重复实验,验证了“大久保”桃果实在1±1℃下MA贮藏效果最好,MA贮藏30d后果实无明显冷害症状;1±1℃,10%O₂+10%CO₂ CA效果最好,CA贮藏50d后果实无明显冷害症状。 5.气调贮藏阶段间歇添加外源乙烯的“品质唤醒”技术处理桃果实后发现,外源