本文以我国重要的经济养殖鱼类鲈鱼（Lateolabrax japonicus）为研究对象，在近海浮式网箱中进行养殖实验，研究了玉米蛋白粉替代鱼粉对鲈鱼生长、消化和蛋白质代谢及相关基因表达的影响；研究了鲈鱼（初始体重215.00±3.00g）赖氨酸最适需求量。主要研究结果如下：1.玉米蛋白粉替代鱼粉对鲈鱼（Lateolabrax japonicus）生长、消化和蛋白质代谢及相关基因表达的影响以初始体重为18.09±0.10g的鲈鱼为养殖对象，以玉米蛋白粉梯度替代饲料中的鱼粉，在近海浮式网箱（1.5×1.5×2.0m）中进行为期60d的生长实验，研究其对鲈鱼存活、摄食、生长、消化和蛋白质代谢及相关基因表达的影响。分别以玉米蛋白粉替代饲料中0、15、30、45、60和75%的鱼粉，配制成6种等氮（粗蛋白43%）等能（18kJg1）的配合饲料，并添加晶体必需氨基酸以模拟鲈鱼全鱼的必需氨基酸模式。随机挑选规格一致、身体健壮的鲈鱼，于每个海水浮式网箱中放30尾鱼，每组饲料随机投喂3个网箱。每天饱食投喂两次（05:30和16:30）。结果表明，饲料中玉米蛋白粉替代鱼粉水平对各处理组实验鱼存活率（SR）无显著影响，变化范围在96%到100%之间（P>0.05）；摄食率（FI）和特定生长率（SGR）随着饲料中玉米蛋白粉替代鱼粉水平的升高而降低，当饲料中玉米蛋白粉替代鱼粉水平为60%时，实验鱼FI显著降低（P<0.05），当饲料中玉米蛋白粉替代鱼粉水平为75%时，实验鱼SGR显著低于对照组（P<0.05）。饲料利用率（FER）则随着饲料中玉米蛋白粉水平的升高而升高。饲料中玉米蛋白粉替代鱼粉水平对各处理组实验鱼干物质消化率无显著影响（P>0.05），但当替代水平为75%时，实验鱼对蛋白质的表观消化率显著降低（P<0.05），而脂肪和磷的表观消化率则随着饲料中玉米蛋白粉水平的升高而升高；饲料中玉米蛋白粉水平对消化酶（蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶）活性无显著影响（P>0.05）；玉米蛋白粉替代鱼粉显著降低了实验鱼蛋白代谢酶（谷丙转氨酶，ALT；谷草转氨酶，AST）的活性，当替代水平为15%及以上时，ALT和AST活性显著低于对照组（P<0.05）；60%玉米蛋白粉替代鱼粉组实验鱼肝脏胰岛素样生长因子-I（IGF-I）基因表达水平显著低于对照组（P<0.05），而肌肉中IGF-I基因表达水平各处理组间无显著差异；饲料中玉米蛋白粉水平对肝脏和肌肉中TOR基因的表达均无显著影响（P>0.05）。以上结果表明，在本实验养殖条件下，玉米蛋白粉可替代鲈鱼饲料中60%的鱼粉而不影响其生长。饲料中玉米蛋白粉水平对TOR基因的表达无显著影响，但可通过调节FI、消化吸收能力和肝脏IGF-I基因表达来影响鲈鱼的生长。2.养成中期鲈鱼赖氨酸需求量的研究以初始体重为215.00±3.00g的鲈鱼为养殖对象，在近海浮式网箱（1.5×1.5×2.0m）中进行为期60d的养殖实验，研究鲈鱼对赖氨酸的最适需求量。以鱼粉、豆粕、玉米蛋白粉和啤酒酵母为主要蛋白源，鱼油、大豆油和卵磷脂作为脂肪源，小麦粉作为糖源，配制成6种等氮（粗蛋白44%）、等能（19.59kJ g-1）的实验饲料，并在基础饲料中添加相应量的晶体氨基酸以模拟鲈鱼全鱼的氨基酸模式，使饲料中赖氨酸最终含量分别为1.55、2.16、2.68、3.24、3.70和4.26%（占干重）。每组饲料随机投喂3个网箱，每个网箱随机投放20尾鱼，每天饱食投喂两次（05:30和16:30）。实验结果表明，实验鱼SR均在95.8%以上，且饲料中赖氨酸水平对各处理组无显著影响（P>0.05）；饲料中赖氨酸水平对鲈鱼FI也无显著性影响（P>0.05）；随着饲料中赖氨酸水平的增加，鲈鱼SGR和FER均保持先升高后平稳的趋势。分别以SGR和FER为评价指标，通过折线模型分析得到鲈鱼对赖氨酸的最适需求量分别为2.68%和2.47%（%干物质）；饲料中赖氨酸水平对鲈鱼内脏指数和肝脏指数均无显著性影响（P>0.05）；随着饲料中赖氨酸水平的升高，鲈鱼体蛋白含量先升高后保持平稳，且当饲料Lys水平为2.68%及以上时，鱼体蛋白质含量显著高于对照组（P<0.05），各处理组间鱼体粗脂肪、水分和灰分含量均无显著性影响（P>0.05）；肝脏谷草转氨酶（AST）和谷丙转氨酶（ALT）活性随着饲料中Lys水平的升高都有先升高后降低的趋势，且都在Lys水平为3.24%时达到最大值。