本文以新疆克孜勒苏柯尔克孜自治州阿克陶县的5个西梅品种为测试材料,采用一般常规方法对其感官指标及营养成分进行分析测定;通过1-甲基环丙烯(1-MCP)处理西梅样品并设置对照,探讨在低温贮藏下1-MCP对不同品种西梅保鲜品质的影响;根据不同品种西梅的特性,筛选出适合制作果酱及果汁的品种并探讨其加工工艺。结果表明,新紫兰、兰密及来客性状差异不大;法兰西适口性最佳,适宜鲜食。法兰西的水分、水解后还原糖、维生素C、中性洗涤纤维(NDF)和酸性洗涤纤维(ADF)含量均高于其它品种,分别为22.19%、14.40%、6.48 mg/100gFW、3.80%、3.48%。兰密的粗蛋白含量最高为3.34%;来客的可溶性固形物含量最高为16.20%;5个品种西梅均未检测出粗脂肪。1-MCP处理可以明显延缓西梅硬度、总酸及呼吸强度的降低;贮藏第7天,对比两种处理下5个西梅品种可溶性固形物含量的变化可以看出:法兰西、兰密和来客的1-MCP处理相比对照组而言,可快速使西梅果实的可溶性固形物含量得到提高,新紫兰和大玫瑰没有明显的变化;1-MCP处理对西梅维生素C含量变化的影响不明显。新紫兰可用于商业贮藏。通过单因素试验和正交试验确定果酱的最佳工艺配方为蔗糖38%、抗坏血酸0.04%、果胶0.4%。在此工艺条件下制得的果酱具有独特的西梅果香,酸甜度适宜,口感最佳。西梅果汁最佳工艺条件为:果胶酶用量0.5%,料水比1:4(v/v),浸提温度40℃,浸提时间2.5h,p H值4.0。