【摘 要】
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为更好地保证鲜食水产品的质量与安全,且在考虑环保问题的前提下,采用聚乙烯醇（polyvinyl alcohol,PVA）与壳聚糖（Chitosan,CS）共混、冻融循环,制备一种鲜食水产品抗菌复合膜,既可改进PVA膜没有抗菌性的缺点,又能克服CS膜机械性能不足的弊端,且具有很好的光学性能、力学性能,将抗菌肽（antimicrobial peptide,AMP）Sm-A加入到CS-PVA复合膜中,提
【基金项目】
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国家重点研发计划,项目号:2017YFC1600403,项目名称:产地属性发酵食品氨（胺）类危害物积累规律与定向干预；
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为更好地保证鲜食水产品的质量与安全,且在考虑环保问题的前提下,采用聚乙烯醇（polyvinyl alcohol,PVA）与壳聚糖（Chitosan,CS）共混、冻融循环,制备一种鲜食水产品抗菌复合膜,既可改进PVA膜没有抗菌性的缺点,又能克服CS膜机械性能不足的弊端,且具有很好的光学性能、力学性能,将抗菌肽（antimicrobial peptide,AMP）Sm-A加入到CS-PVA复合膜中,提高抗菌性能,从而延长食品的货价保藏期。本文将CS和PVA以不同比例采用冻融循环法共混成复合膜,对其进行表征,结果发现复合膜中CS含量越大,其透光率、溶胀能力越大,但机械性能越差。采用生长曲线法测定分析,发现CS-PVA复合膜可使细胞胞内物质泄漏,造成细菌死亡,其中CS:PVA=4:5（w:w）的复合膜对一些典型腐败菌和致病菌的生长均具有显著的抑制作用,抑菌率均达到了90%以上。经CS-PVA复合膜包裹的三文鱼在4℃贮藏不同时间后,与对照组相比,菌落总数、挥发性盐基氮的产生被显著抑制,且鱼肉的质构品质得到了很好的保护。将AMP嵌入CS-PVA复合膜后,对其进行表征,发现AMP的含量对CS-PVA复合膜的透明度、机械性能没有影响,但可显著提高抑菌率,也可以导致细菌细胞膜破裂,引起细胞胞内物质泄漏。当CS:PVA:AMP=1:5:7.5×10-3（w:w）时,复合膜对腐败菌和致病菌的生长抑制率均达到90%以上,且经贮藏实验发现,CS-PVA-AMP复合膜对三文鱼肉不仅具有显著的抑菌效果,且可有效保证质构品质特性。该复合膜在各领域都有广泛的应用前景和价值。
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