耳突麒麟菜（Eucheuma cottonii）是提取κ-卡拉胶的主要原料。随着卡拉胶在食品和化工等领域的广泛应用,产生了大量的麒麟菜提胶残渣。E.cottonii提取κ-卡拉胶后剩余的物质中含有高达90.1%的不溶性膳食纤维,可能作为优良的膳食纤维原料。但是缺乏对它的成分、结构以及理化性质的了解,使它无法得到有效应用。本文对E.cottonii不溶性膳食纤维（E.cottonii insoluble dietary fiber,简称EIDF）粗粉碎得到粗样（EC）,研究了它的组成成分,继续超微粉碎得到40至300目五个样品,依次记作E40、E100、E150、E200、E300,进一步探究了EIDF粗粉和超微粉的理化性能以及抗氧化和有害物质吸附能力,主要研究内容如下:超微粉碎后,EIDF的平均粒径由EC的296.77±11.96μm显著下降到E300的47.6±1.63μm;比表面积由EC的13.79±0.28 m~2/kg持续迅速增加到E300的112.47±3.62m~2/kg;E100～E300的颗粒结构疏松,孔隙暴露增多;纤维结晶度从EC的54.2%下降到E40～E300的约44%。说明超微粉碎显著地扩大了EIDF的比表面积,EIDF具有更加疏松多孔的微观形态。EIDF粗粉和超微粉具有优良的理化性质。超微粉碎后,持水力由EC的4.07±0.04g/g显著提高到E40～E300的5.61～4.83 g/g;膨胀力由2.40±0.19 m L/g显著提高到5.67～4.46 m L/g;持油力从3.03±0.04 g/g轻微下降至E300的2.57±0.04 g/g;阳离子交换能力由EC的0.18±0.001 mmol/g增加至E300的0.33±0.02 mmol/g。说明超微粉碎后EIDF的吸水膨胀性能和阳离子交换能力显著增加,而持油能力有所下降。EIDF对黄曲霉毒素B1（AFB1）具有有效快速牢固的清除效果。超微EIDF对AFB1的吸附能力较好,尤其是E100和E150,E100在15 min内能够吸附82.5±1.29%的AFB1,60 min即达到吸附平衡,平衡时吸附率为89.7±0.87%,所测范围内吸附量最高可达到0.789±0.009 mg/g。EIDF对AFB1的吸附属于优惠吸附,且发生了化学吸附。EIDF具有很强的抗氧化能力。其中,EIDF粗粉和超微粉对羟基自由基清除率均大于97%;对DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基的清除率在57～68%,清除效果最好的是E100和E150;对超氧阴离子自由基的清除率约在30～40%,清除效果最好的为E300。超微EIDF可有效地吸附Na NO2,尤其是E150和E200。E200在5 min内对Na NO2的吸附率为70.0±0.40%,平衡时可达93.1±0.71%,所测范围内最大吸附量为18.376±0.066 mg/g。等温线和动力学模型表明EIDF对Na NO2的吸附属于协同吸附,且发生了化学吸附。综上所述,超微EIDF具有良好的理化特性和AFB1、Na NO2的吸附效果以及抗氧化能力。其中,E40具有较高的持水力、持油性、膨胀力,适合于改善肠道功能、预防肥胖;E300具有最高的阳离子交换能力,适合于预防高血压;E100、E150和E300抗氧化能力较好,适合于抗氧化产品的开发;E100和E150具有较高的清除AFB1的能力,E150和E200具有较高的吸附Na NO2能力,分别适用于开发AFB1和Na NO2清除剂。