论文部分内容阅读
白扁豆蛋白的制备及其多酚复合物的结构与功能特性研究
【机 构】
：
江苏大学
【出 处】
：
江苏大学
【发表日期】
：
2021年期
【基金项目】
：
其他文献
随着经济快速发展和人口不断增长,大量的人为活动导致重金属向环境排放。这些重金属通过“大气—叶”,“土壤—根”途径在稻米中累积,然后经食物链放大富集,最终进入人体。由于重金属不可生物降解,具有持久性和毒性,长期摄入可导致人体肾脏和肝脏损伤,甚至诱发癌症。因此,需要运用科学有效的方法解析稻米重金属污染源以控制重金属污染,保障人体健康。本论文以湖南某工业区典型污染田块为研究对象,确定了农田受重金属污染的
学位
本研究以蓝靛果和蓝莓为主要研究对象,重点开展了蓝莓-蓝靛果复合冻干粉加工及贮藏稳定性研究,并在此基础上开展了高花青素产品开发研究。实验主要结论如下:(1)通过4种浆果综合品质分析,蓝靛果中维生素C(24.86 mg/100 g)、钙(28.32 mg/100g)、镁(15.84 mg/100 g)、灰分(0.54 g/100 g)、蛋白质(1.27 g/100 g)、粗纤维(1.69 g/100
学位
随着经济发展,人民消费水平提高,消费观念不断升级,对高品质肉的需求逐渐增加。目前我国高品质肉占肉品总消费量的比例不足5%,但需求旺盛,因此研发高品质肉产品符合产业发展需求。干法成熟是指将胴体或分割肉置于低温环境中自然成熟,产生良好风味和质地的方法,是一种生产高品质肉的方法。目前,干法成熟过程肉品质变化规律以及干法成熟肉的加工特性、加工适宜性尚不清楚,亟待开展系统研究。因此,本文以羊腿肉为试验材料,
学位
燕麦为重要的一年生禾本科(Gramineae)燕麦属(Avena)草本作物,含有丰富的蛋白质、脂肪和β-葡聚糖等营养物质。燕麦蛋白是一种优质的植物源蛋白,其氨基酸组成和比例合理,具有很好的生理功能和活性。为了探究脱脂预处理及低共熔溶剂系组成对燕麦蛋白结构、功能和理化性质的影响,本文首先采用碱溶酸沉法提取燕麦蛋白质,分别以低脂和高脂的(脂肪含量4.8-10.9%)两种裸燕麦(ND040341 和 P
学位
香兰素具有“香料之王”的美称,是世界上产量最大的香料之一,在食品、药品、化妆品、农业等行业中被广泛应用。目前香兰素主要有三种制备方法:一是天然提取法,由该法制得的香兰素虽属于天然制品,但原料香子兰荚果供应受限,加工周期长且制品价格昂贵,远不能满足市场需求;二是化学合成法,在此过程中会产生不必要的外消旋混合物,同时也缺乏底物选择性,且不环保的工艺过程使其受到限制;三是生物转化法,该方法包括植物细胞培
学位
汤圆是以糯米为原料加工而成的食品,其品质与糯米粉性质密切相关。为了将半干法磨粉应用于糯米粉及汤圆产业,解决湿法磨粉废水产生量大、能耗高以及用于评价糯米粉品质的主要指标适宜范围不明确等问题,本文探讨了水分这一关键因素在半干法过程中的变化规律及其对糯米粉性质的影响,研究了糯米粉品质评价的核心指标—粒度及破损淀粉含量对糯米粉性质及汤圆品质的影响,确定了适用于汤圆生产的糯米粉粒度及破损淀粉含量范围。通过低
学位
用马铃薯与小麦面粉复配制作面条可以提高小麦面条的营养价值,符合马铃薯主食化要求。与马铃薯全粉和马铃薯泥相比,马铃薯浆加工过程不涉及热加工,开发马铃薯浆-小麦粉复配面制品具有加工步骤简单、能耗少、成本低等优点。然而,马铃薯浆添加对面条品质影响的相关研究较少,而面团特性及面条品质与复配体系中主要组分结构及加工特性密切相关,但影响规律及机制并未被阐明。因此,本课题选用市售鲜马铃薯经打浆后与小麦粉进行复配
学位
发菜是一种陆生蓝藻,生长在干旱半干旱地区的荒漠地带,野生环境恶劣,因此发菜具有很强的抗逆性。在一些逆境环境如盐胁迫下,发菜生长受到抑制,因此会通过一些基因的调控来减轻这些抑制作用,宏观主要表现为增强某些物质如胞外多糖的分泌量等。通过NCBI发菜基因组的GeneBank信息及功能注释中筛选与盐胁迫响应相关的基因,PCR扩增、构建表达载体、大肠杆菌中异源表达、功能研究及验证,为发菜基因胁迫响应的研究完
学位
诺如病毒是导致人类急性胃肠炎的主要食源性致病原,可在全球范围内导致急性胃肠炎的散发及暴发流行,严重威胁着人类健康。由于变异快且缺乏稳健的体外细胞培养体系及小动物感染模型,严重阻碍了对诺如病毒的全面认识,目前尚无批准的诺如病毒有效疫苗及特异性抗病毒药物。丰富的遗传多样性是其持续传播的关键因素,快速复制与易突变等特点促使变异株不断出现。然而,各型别毒株复制能力的差异对及其流行危害水平的影响仍不清楚。诺
学位