【摘 要】
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随着微波能在食品加工中的应用,微波膨化技术在国内外得到了广泛的应用,它是微波加热干燥的一个特殊应用.用微波加热膨化干燥的小食品可长期保存而不“回生”.该论文对微波膨
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随着微波能在食品加工中的应用,微波膨化技术在国内外得到了广泛的应用,它是微波加热干燥的一个特殊应用.用微波加热膨化干燥的小食品可长期保存而不“回生”.该论文对微波膨化谷物食品的主原料、添加物及制作工艺进行了研究,以膨化率为指标考察膨化效果.最终确定糯米粉为主原料制作微波膨化谷物食品;以玉米蛋白、盐、水分为添加物,加在食品原料内部;棕榈油、盐、味精做为添加物,涂在坯料外表面.确定制作微波膨化谷物食品的最佳工艺条件为：糯米粉50g,盐1.8g,玉米蛋白添加量为5g,水分含量50﹪,500W下加热2min,坯料外表面棕榈油量占坯料重量的1.5﹪.然后,对微波膨化糯米粉做了进一步的研究,初步探讨了揉捏时间、米坯水分含量、物料厚度、物料的几何形状和尺寸,微波功率,微波处理时间及其加热媒介的温度对物料体积膨化率的影响,阐述了微波膨化的机理.
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