近年来,我国日益增长的牛肉消费需求同肉牛产业生产能力不足、肉品质不高之间存在一定矛盾。而经研究发现,油酸的外源性添加有助于改善牛肉品质。油酸是硬脂酰辅酶A去饱和酶1（Stearoyl-coenzyme A Desaturase 1,SCD1）的主要产物,其在促进脂肪细胞脂滴积累方面具有促进作用。但具体作用机制还有待研究。此外,过氧化物酶体增殖物激活受体γ（Peroxisome Proliferator-activated Receptorγ,PPARγ）是配体激活的核转录因子,主要调控脂分化,其天然配体主要是脂肪酸。单不饱和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acid,MUFA）是否能作为PPARγ的配体激活PPARγ受体进而促进脂肪细胞脂滴积累尚不清楚。本研究通过在牛前体脂肪细胞中添加外源MUFA,探究其对脂生成的影响以及与PPARγ受体的相互作用进而通过饲喂不同比例油酸来探究其对肉牛脂肪沉积的影响。主要研究结果如下:1.添加外源油酸促进牛前体脂肪细胞脂滴积累将硬脂酸、油酸、棕榈酸以及棕榈油酸分别添加到牛前体脂肪细胞诱导分化培养基中,诱导分化第4天油红O染色结果表明,与对照组相比,油酸盐促进脂生成的效果最显著,而棕榈油酸盐、硬脂酸盐和棕榈酸盐诱导脂生成无显著变化。2.外源油酸可作为PPARγ的配体基于荧光偏振检测的PPARγ配体筛选试验表明,在油酸,棕榈油酸,硬脂酸和棕榈酸中,油酸变化趋势与罗格列酮类似,而其他脂肪酸则无明显变化。因此,只有油酸是PPARγ的配体,与PPARγ配体结合域中第224位赖氨酸通过氢键相结合。3.外源油酸显著促进了脂合成与脂分解相关基因的表达实时荧光定量PCR和Western Blot结果表明,油酸能够促进脂合成基因FABP4,DGAT2,FATP1和PLIN1和脂分解基因HSL和ATGL的表达,而不改变前期脂分化基因SREBP1,PPARγ,C/EBPα和SCD1的表达。4.肉牛日粮中添加高比例油酸能够显著提高牛肉品质为了验证油酸在体内是否具有促进脂肪沉积的功能,我们在肉牛日粮中添加了含有不同比例油酸的食用油。结果表明高比例油酸组显著提高了背最长肌嫩度,增加了总脂肪含量和不饱和脂肪酸比例,从而提高肉质。本研究表明油酸可作为配体激活PPARγ,进而促进脂合成与脂分解相关基因的表达,从而显著增强了牛脂肪细胞中脂滴的积累。体内饲喂试验表明高比例油酸组显著提高了背最长肌嫩度,增加了总脂肪含量和不饱和脂肪酸比例,从而提高牛肉品质,为生产大理石花纹牛肉提供了新的试验依据。