烟草及烟草制品的安全性和可用性问题一直以来为人们所关注。本论文共开展了两部分工作。 1、GC-MS在制丝工艺效果评价中的应用 为提高烟草制品的品质和可用性(感官品质)，本文对制丝工艺过程中仅改变温度和湿度两个工艺参数条件下的烟丝香味物质通过同时蒸馏萃取/气相色谱厂质谱联用(SDE-GC-MS)方法进行了分离分析，分离鉴定出的香味物质按Demole原理、Burton原理和Maillard原理转化产物进行了分类归属并做含量高低比较，用以评价制丝工艺效果。实验表明，低温高湿条件下生产的烟丝上述3类香味物质含量较高，工艺较优，感官评吸得分较高。此评价方法对于制丝工艺效果的评价客观、有效，可用于评价制丝工艺效果。 2、烟草化学成分的近红外光谱分析 烟草中主要化学成分(总植物碱、总糖、总氮、氯、钾等)与烟草质量密切相关，也成为目前控制烟草制品质量的重要指标。对于烟草化学成分的分析现多采用流动分析法，本文运用近红外光谱技术对原烟主要化学成分进行了建模分析和预测，结果表明：近红外技术应用于烟草化学成分的分析相对误差小于10％(氯因相对含量较小，对其预测结果较差)，可用于日常分析工作中。本文还对烟草质量指标施木克值、糖碱比、氯钾比进行了近红外建模预测，具有创新意义。施木克值、糖碱比近红外分析结果平均相对误差分别为9.18％和10.85％，可作为快速直接分析烟草质量指标的方法。对原烟化学成分的近红外技术定量的可行性、适用性研究，为运用近红外技术开展原烟分级工作积累了数据，有一定的现实意义。