论文主要利用喷雾干燥技术在热敏性物质和营养食品方面的优势,研究低胆固醇蛋黄粉和野木瓜保健固体饮料的生产工艺。研究的主要内容和结论如下:（1）低胆固醇蛋黄粉生产工艺的研究通过单因素试验考察了pH、搅拌时间、操作温度和β-CD添加量与胆固醇摩尔比等因素分别对胆固醇脱除率的影响,得出最佳pH为10.5,最佳加水量与蛋黄液重量比为3:1,并确定操作温度、搅拌时间和β-CD添加量与胆固醇摩尔比为主要因素。试验对蛋黄中胆固醇的脱除工艺进行了优化。采用Design-Expert7.0设计试验并对试验数据进行分析拟合得到蛋黄中胆固醇脱除率的回归方程:Y=10.95X₁-3.22X₂+143.73X₃+0.12X₁X₂-0.5X₁X₃+0.45X₂X₃-0.1X₁²-0.22X₂²-14.96X₃²-456.64由回归方程得到最佳工艺,即操作温度为50℃,搅拌时间为11min,β-CD与胆固醇摩尔比为4.1:1,此条件下胆固醇脱除率达到最大值为92.16%。试验研究了喷雾干燥工艺参数对低胆固醇蛋黄粉品质的影响,确定了最佳的喷雾干燥工艺,即进风温度为180℃,出风温度为80℃。同时,与蛋黄粉相比,低胆固醇蛋黄粉的功能性质发生了变化,乳化能力和起泡性增强。（2）野木瓜保健固体饮料生产工艺的研究通过考察不同助干剂、糖酸比等配方对野木瓜固体饮料感官品质的影响,确定了最佳的助干剂为麦芽糊精,糖酸比为39。通过正交试验优化配方,当安赛蜜（AK糖）:蔗糖为3:1,CMC添加量为1.2%,助干剂系数k为1.75,香精添加量为1:10000时,野木瓜保健固体饮料的感官品质达到最佳。试验研究了喷雾干燥工艺参数对野木瓜保健因子—超氧化歧化酶（SOD）的影响,确定了进风温度和出风温度为影响SOD活力的主要因素。试验对喷雾干燥工艺进行优化,采用Design-Expert7.0设计试验并对试验数据进行分析拟合得到SOD活力的回归方程:Y=821.02-31.27 X₁+98.74X₂-0.39X₁X₂+0.71X₁²-0.21X₂²由回归方程得出最佳的喷雾干燥工艺,即当进风温度为173℃,出风温度为73℃时,SOD活力达到最大为1745.28U/g,野木瓜保健固体饮料色香味俱佳。