本课题研究了从草鱼鱼鳞、鱼皮、鱼骨等三个不同部位分别采用酸法、碱法、酶法、水法等四种方法所提取的胶原蛋白的基本特性比较,为草鱼胶原蛋白的深入研究奠定了基础。1.研究了酸法、碱法、酶法、水法从鱼皮中提取的胶原蛋白提取率,酸法>酶法>碱法>水法；热稳定性温度,碱法>酸法>水法>酶法；SDS-PAGE电泳图谱,水法和碱法的条带中出现β二聚体和γ三聚体的条带位置,酶法和酸法没有出现,但是酶法和酸法的α链位置明显色带浓于水法和碱法,紫外吸收光谱中,酸法和碱法的吸收峰强度大于水法和酶法,碱法和酶法左侧出现了杂峰；红外光谱显示,四法提取的胶原中除碱法外均存在酰胺Ⅰ、酰胺Ⅱ、酰胺Ⅲ特征吸收峰,而且出现位置相似,符合胶原蛋白特征吸收峰。2.研究了酸法、碱法、酶法、水法从鱼骨中提取的胶原蛋白提取率,酶法>酸法>碱法>水法；热稳定性温度,碱法>水法>酸法>酶法,相对差值不大；SDS-PAGE电泳图谱,水法和碱法的条带中出现β二聚体和γ三聚体的条带位置和鱼皮一样,并且细纹条带比鱼皮的同法还要多,酶法和酸法没有出现高分子量条带,同鱼皮一样酶法和酸法的α链位置明显色带浓于水法和碱法；紫外吸收光谱中,酸法和酶法的吸收峰强度大于水法和碱法,碱法和酶法左侧出现了杂峰,杂峰数多于鱼皮同法提取；红外光谱显示,四法提取的胶原中除碱法外均存在酰胺Ⅰ、酰胺Ⅱ、酰胺Ⅲ特征吸收峰,而且出现位置相似,符合胶原蛋白特征吸收峰。3.研究了酸法、碱法、酶法、水法从鱼鳞中提取的胶原蛋白提取率,酶法>酸法>碱法>水法；热稳定性温度,碱法>酸法>水法>酶法；SDS-PAGE电泳图谱,水法和碱法的条带浓度和位置类似,酶法和酸法没有出现高分子量条带,同样酶法和酸法的α链位置明显色带浓于水法和碱法,紫外吸收光谱中,酸法和酶法的吸收峰强度大与水法和碱法,四法右侧出现了杂峰,峰宽度更大；红外光谱显示,四法提取的胶原中除碱法外均存在酰胺特征吸收峰,而且出现位置相似,但是特征吸收峰多,符合胶原蛋白特征吸收峰。4.比较了不同部位来源的胶原蛋白提取率及特性,鱼皮>鱼骨>鱼鳞；SDS-PAGE电泳图谱方面,鱼骨和鱼鳞的条带些纹多鱼皮；热稳定性温度,鱼骨>鱼皮>鱼鳞；在紫外吸收图谱,鱼鳞的杂峰多现右侧,鱼皮的杂峰少,鱼骨的杂峰多现左侧,峰强度,鱼皮>鱼骨>鱼鳞。红外图谱来看,鱼骨、鱼鳞、鱼皮的同法提取胶原结构具有很大的相似性,鱼骨和鱼鳞的峰多于鱼皮。