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利用天然来源的生物材料合成纳米粒子及其稳定的皮克林乳液在食品和化妆品领域中具有重要的意义。壳聚糖(CS)是自然界中存在的唯一阳离子碱性多糖,其来源广泛,氨基的存在赋予了壳聚糖许多独特的理化性质,如生物可降解性,生物相容性等,本文对壳聚糖/TPP纳米粒子和壳聚糖/海藻酸钠纳米粒子的合成以及其乳化稳定石蜡/水乳液的乳化性能,稳定机理和化妆品的应用作了系统的研究。采用三聚磷酸钠(TPP)为交联剂,通过离子凝胶法制备了壳聚糖/TPP纳米粒子,该方法无需有机溶剂,制备条件温和,通过控制不同的反应条件,制备了不同粒径的CS/TPP纳米粒子,以制备稳定好,粒径小的纳米粒子为目的,得出制备的最佳工艺条件为:壳聚糖浓度为1.5 mg/m L,TPP浓度为0.65 mg/m L,壳聚糖与TPP质量比为5:1,壳聚糖溶液p H为4.2。对纳米粒子稳定性分析表明粒子具有很好的稳定性,通过扫描电镜观察发现所制备的壳聚糖纳米球球形较好,粒径分布均一,CS/TPP纳米粒子可以乳化液体石蜡制得O/W乳液,这种粒子稳定的乳液具有优异的抗凝聚性能。研究了影响乳液的各因素,增加颗粒浓度,乳析稳定性越好,液滴粒径越小,通过调节分散相p H值和Na Cl浓度成功地制备了均一稳定的乳液。乳液的流变性分析表明随着颗粒浓度的增大乳液黏度更高,乳液表现更强的弹性行为,乳液的荧光显微镜观察揭示了颗粒在油水界面处的吸附,有效阻止了液滴的聚结从而稳定乳液。CS/TPP纳米粒子在化妆品膏霜类配方中乳化稳定的乳液具有很好的耐热性、耐寒性、离心稳定性,相比表面活性剂稳定的乳液具有更好的肤感。用带相反电荷的海藻酸钠(ALG)通过静电相互作用制备了壳聚糖/海藻酸钠纳米粒子,研究了壳聚糖分子量和脱乙酰度、氯化钙浓度、壳聚糖浓度、壳聚糖溶液和海藻酸钠溶液的p H对粒子粒径和电位的影响,结果得到制备120 nm左右的纳米粒子的最佳条件:m(ALG):m(Ca Cl2):m(CS)=5:1:1.5,壳聚糖溶液p H为5.4,海藻酸钠溶液p H为5.2。用壳聚糖/海藻酸钠纳米粒子稳定乳化皮克林乳液,当浓度达到1%即能制备稳定乳液,0.8%CS/ALG纳米粒子稳定的乳液在油相体积为0.65发生转相,1.5%纳米粒子稳定的乳液在0.75发生转相,并且CS/ALG纳米粒子稳定的乳液相比相同颗粒浓度下CS/TPP纳米粒子稳定的乳液转相点更高。CS/ALG纳米粒子稳定的乳液有比较宽的p H范围,通过Na Cl浓度影响乳液乳化性的分析表明电解质可以改变颗粒表面的润湿性。CS/ALG纳米粒子在化妆品膏霜类配方中乳化稳定的乳液具有很好的耐热性、耐寒性和离心稳定性,与CS/TPP凝胶纳米粒子稳定的乳液相比其用量更少,乳化性更强,同时稳定的乳液黏度更高,涂感清爽不油腻,保湿性更好。