【摘 要】
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以烟台产区主栽酿酒品种为试材,调查田间葡萄叶片反卷发生情况,鉴定叶片反卷携带的病毒种类,研究叶片反卷对树体生长、风味物质累积和葡萄酒品质的影响,主要研究结果如下:1、共调查了10个酿酒基地,7个主栽品种,叶片反卷在烟台产区普遍存在,其症状表现主要有四种类型,白色品种叶片黄化退绿反卷,红色品种叶片除主叶脉外以点红、片红、面红三种形式变红反卷;不同基地和不同品种间发生情况不同,发生率在3.27%~66
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以烟台产区主栽酿酒品种为试材,调查田间葡萄叶片反卷发生情况,鉴定叶片反卷携带的病毒种类,研究叶片反卷对树体生长、风味物质累积和葡萄酒品质的影响,主要研究结果如下:1、共调查了10个酿酒基地,7个主栽品种,叶片反卷在烟台产区普遍存在,其症状表现主要有四种类型,白色品种叶片黄化退绿反卷,红色品种叶片除主叶脉外以点红、片红、面红三种形式变红反卷;不同基地和不同品种间发生情况不同,发生率在3.27%~66.26%之间,其中‘蛇龙珠’叶片反卷田间表现最明显,发生率最高为66.26%,而‘美乐’发生率仅为3.27%,‘小芒森’与‘贵人香’此次调查未表现症状。不同品种排名如下:‘蛇龙珠’（40.04%）>‘霞多丽’（16.40%）>‘赤霞珠’（7.52%）>‘马瑟兰’（4.32%）>‘美乐’（3.27%）>‘小芒森’=‘贵人香’。2、通过RT-PCR检测叶片反卷携带的病毒种类,有症状表现的植株中葡萄卷叶病毒的检出率并不是百分之百,所有样品卷叶病毒检出率排名如下:‘霞多丽’>‘赤霞珠’>‘美乐’>‘蛇龙珠’>‘马瑟兰’。叶片反卷的植株还携带多种葡萄病毒,GLRaV-3与GRSPaV复合侵染率最高,达100.00%,其次GLRaV-3与GFkV复合侵染率为94.12%,GLRaV-3与GVE复合侵染率为52.94%,GLRaV-3与GVA复合侵染率为23.53%,GFkV与GVA复合侵染率为71.43%,没有只感染单一病毒种类的植株。3、通过小RNA高通量测序对‘蛇龙珠’病毒检测,正常植株没有检测到葡萄卷叶病毒,有症状表现的植株检测到GLRaV-2与GLRaV-3,还检测到GPGV、GRSPaV、GVE和GFkV等葡萄病毒以及葡萄黄斑类病毒1与啤酒花矮化类病毒等类病毒。4、通过荧光定量PCR研究葡萄卷叶病毒时空表达特征,结果表明病毒在不同物候期与宿主细胞之间呈动态相互作用,使得病毒在植株体内不同部位（枝条、叶片）不同时间（8月、9月、10月）具有时空分布规律。检测龙湖酒庄‘蛇龙珠’与中粮酒庄‘赤霞珠’叶片与枝条韧皮部增长趋势一致,均为叶片葡萄卷叶病毒含量呈先增加后降低的趋势,枝条韧皮部为先降低后增加。5、叶片反卷对树体生长影响:植株树势衰弱,萌芽率下降10.53%,光合速率减少31.95%~40.51%,蒸腾速率减少22.66%~32.62%,气孔导度减少39.47%~51.28%,胞间二氧化碳浓度增加1.08~1.10倍,还影响了叶片酶活,POD、SOD与MDA升高,CAT下降,像‘蛇龙珠’卷叶植株POD增加1.34~3.51倍,SOD减少20.84%~57.84%,CAT减少42.35%~54.61%,MDA减少0.83%~61.82%。叶绿素含量也降低,叶绿素总含量减少1.32%~65.84%。6、叶片反卷对果实品质影响:果实大小不一,重量减轻,成熟果实还原糖最高减少24.05%,总酚最高减少36.90%,花色苷最高减少47.64%,可滴定酸最高增加1.40倍,单宁最高增加1.41倍。而品种间像‘蛇龙珠’有卷叶症状表现葡萄花色苷含量降低9.30%,总酚含量降低50.30%,单宁含量降低13.97%等,香气的种类与含量发生改变,脂类、醇类与醛类差别较大,乙酸乙酯减少88.14%,己醛增加10.51倍。7、叶片反卷对葡萄酒品质的影响:有卷叶症状表现的‘蛇龙珠’果实酿造的葡萄酒与正常植株相比酚类物质含量降低,花色苷含量减少9.18%,总酚含量减少20.13%,单宁含量减少14.36%;葡萄酒品质下降,测定的常规理化指标pH为正常植株99.28%,酒精度为84.41%,色度为85.19%,色调为94.94%,葡萄酒香气成分基本没有减少,但香气含量发生改变,乙酸乙酯减少15.31%,3-甲基丁醇减少9.97%。
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