荔枝(Litchi chinensis Sonn)是我国南方特产名优水果，在国际市场极具竞争力；但荔枝果实采后极易褐变和腐烂，限制其贮运保鲜，阻碍了荔枝产业发展。能量是维系生物体一切生命活动的基础。组织能量亏损是引起植物衰老的关键因素；而病害在侵染过程中果实采后抗病性丧失的非特异性代谢类似于衰老进程。本论文从果实的贮藏品质、能量状况、抗氧化能力、细胞膜完整性、细胞膜流动性、膜脂降解相关酶、膜脂组分及酚类物质等方面，研究了能量在采后荔枝果实的衰老和抗病性中的作用。主要研究结果如下：　　 1.外源ATP处理抑制了荔枝果实的褐变和病害发生，提高了果实品质；而2,4-二硝基苯酚(DNP)处理促进了果实的褐变和病害发生，降低了果实品质。未接种荔枝霜疫霉菌的果实经ATP处理后，在贮藏4天时，褐变指数较对照降低了13.3％；而经ATP处理并接种后的荔枝果实在贮藏2天后，褐变指数较对照降低了19.7％，病害指数减少了6.8％。荔枝果实的Vc，可溶性固形物(TSS)和酸的含量随衰老和病害发生逐渐降低，但经外源ATP处理后的果实保持在相对较高的水平。　　 2.外源ATP处理显著提高了果皮组织ATP含量和能荷水平，DNP处理则降低了ATP含量和能荷水平。在未接枝霜疫霉菌的果实果皮组织中ATP含量和能荷水平随衰老进程逐渐下降，而在接种的荔枝果实中随病症出现先升高后迅速下降，在病害出现初期达到最大值。　　 3.外源ATP处理减轻了荔枝果皮组织自由基积累，维持自由基清除系统在较高水平。随果实衰老和病害发生，自由基积累，自由基清除能力降低。经ATP处理的荔枝果实果皮组织的超氧物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)等抗氧化酶活性和活性氧清除能力(DPPH清除能力和还原力)增强。经DNP处理的荔枝果实的抗氧化酶活性及自由基清除能力显著降低。　　 4.外源ATP处理保持了果实较高的酚类物质含量。随果实的衰老和病害发生，酚类物质含量逐渐降低，其中包括褐变底物，而ATP处理减缓了果实的酚类物质含量下降。　　 5.外源ATP处理可维持细胞膜的完整性，表现为延迟了细胞膜透性的增加，减缓了膜脂过氧化程度，抑制了膜脂降解相关酶的活性，维持了细胞膜流动性和结构，维持脂肪酸不饱和程度在较高水平。随果实的衰老和病害发生，荔枝果皮细胞膜透性增加，膜脂过氧化程度加剧，膜脂降解相关酶的活性升高。ATP处理对膜代谢的影响表现在膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)含量较低，抑制了脂酶、酸性磷脂酶、磷脂酶D和脂氧合酶(LOX)的活性，延缓了膜脂的降解和膜完整性丧失。经DNP处理后的果实的质膜透性明显增加，与上述膜脂降解相关酶的活性明显升高。另外，随果实的衰老和病害发生，自由脂肪酸含量增加，极性脂含量降低，各组分中不饱和脂肪酸含量降低，饱和脂肪酸含量增加，细胞膜流动性减小，膜结构受破坏。ATP处理可延缓果实果皮组织的上述变化。