本研究以新疆地产黑果枸杞Lycium ruthenicum Murr.果实为实验材料,尝试将其作为一种食用色素产品的提取原材料进行开发利用。采用植物学、植物化学、食品卫生学和卫生毒理学的研究方法,通过单因素实验和正交实验,以提取物中色素含量为考察指标,对影响色素提取效果的各因素进行研究。结果表明,各因素对黑果枸杞色素提取效果的影响程度依次为:酸水pH>温度>固液配比>浸提时间。确定黑果枸杞色素的最佳提取工艺条件为以pH1.5的盐酸水溶液作浸提剂,提取温度为30℃,提取时间0.5 h,固液比1︰45时制取的色素产品色泽鲜丽,外观呈紫红色,品质优良。用732阳离子交换树脂吸附分离黑果枸杞色素的条件与方法进行研究的结果表明,以1 mol/L HCl溶液作洗脱剂,色素回收率达68.86%。对黑果枸杞色素的安全性进行了评价。首先,对其毒理学方面按照国家标准进行了检测,结果发现,此种色素属于无毒级别;其次,对色素中的有害微量元素进行了检测,发现均符合国家标准,因此,可以表明此种色素属于安全性较高的物质,经中试后,可应用于生产实践。