采用国内外制做益生菌冰淇淋常用的两株菌种：干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和鼠李糖乳杆菌(Lactobaeillus rhamnosus)，以及一株从内蒙古传统乳制品马奶酒中分离的菌株生产制作益生菌冰淇淋，研究在贮藏期内冷冻益生菌冰淇淋菌种生物活性的影响。　　 试验首先对从马奶酒中分离的菌株进行鉴定，分别采用了常规的生理生化鉴定法和。16SrDNA分子鉴定方法，确定分离菌株为植物乳杆菌(Laetobaeillas Plantarum)。　　 然后用干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌三株菌进行制作益生菌冰淇淋，益生菌冰淇淋制品分别采用不同的贮藏温度-20℃和40℃贮藏80d。在贮藏期内每隔10d测定益生菌冰淇淋中的活菌数、菌株耐酸、产酸、耐胆盐、降解胆固醇以及水解蛋白能力。测定结果显示：在-20℃和-40℃冻藏条件下的益生菌冰淇淋，除了菌株产能能力以外其他各项生物学指标都随贮藏时间的延长有明显的降低，达到一定时间后下降趋势趋于平稳。三种益生菌冰淇淋能够在-20℃和-40℃冻藏条件下长达80 d贮藏期内活菌数为107efu／ml。贮藏在-20℃和-4022冻藏条件下同一菌种的益生菌冰淇淋，其菌株耐酸能力、产酸能力、耐胆盐能力都没有显著性差异，但是菌株的分解蛋白质能力、降解胆固醇能力有显著性差异。　　 将贮藏60d各项指标相对稳定的益生菌冰淇淋进行动物试验。试验将小鼠分成4组，生理盐水对照组、干酪乳杆菌、鼠李糖杆菌和植物乳杆菌冰淇淋灌喂组，连续灌喂。10d，利用选择性培养基对小鼠肠道菌群作平板计数。研究结果表明，灌胃干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌益生菌冰淇淋小鼠的粪便活菌数相对对照组差异都极显著增加(p<0．01)，灌胃益生菌冰淇淋小鼠肠道肠杆菌的数目相对对照组差异都极显著减少(p<0．01)。以上结果表明益生菌冰淇淋能够促进小鼠肠道内有益菌的显著增殖，灌喂益生菌冰淇淋对小鼠肠道微生态区系具有一定的调节作用。