本文以壳聚糖和淀粉为原料制备壳聚糖/淀粉复合膜。研究了不同种类淀粉对壳聚糖/淀粉复合膜各项性能的影响;并通过对壳聚糖/淀粉复合膜制备工艺条件进行正交优化得到最优制备工艺条件;研究不同的超声条件对壳聚糖/淀粉复合膜特性的影响;研究不同浓度的没食子酸对壳聚糖/淀粉复合膜特性的影响;并采用超声及没食子酸改性后的壳聚糖/淀粉复合膜对南美白对虾进行保鲜应用研究。（1）为了探究不同壳聚糖/淀粉复合膜的特性,选取5种常用淀粉（玉米淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉）与壳聚糖进行复合,通过流延法制备了不同的壳聚糖/淀粉复合膜。比较其力学性能、阻隔性能、表面结构、二级结构及热稳定性,旨在分析出壳聚糖复配的最佳淀粉种类。实验结果表明,壳聚糖/红薯淀粉复合膜与壳聚糖/玉米淀粉复合膜的抗拉强度分别为9.48 m Pa、11.89 m Pa;断裂伸长率分别为37.43%、17.83%;水蒸气透过系数为5.3×10-11 g/（Pa·s·m）、4.9×10-11 g/（Pa·s·m）,并且这两种复合膜的热稳定性、表面结构较好。二级结构分析显示,壳聚糖/红薯淀粉与壳聚糖/玉米淀粉两种复合膜中,壳聚糖与淀粉结合更为紧密,表明这两种淀粉可作为复合膜的理想材料。（2）研究了制备壳聚糖/淀粉复合膜的最优制备工艺。通过玉米淀粉浓度、壳聚糖浓度、壳聚糖和淀粉的配比、甘油比例这四个因素的单因素试验及正交优化试验,以壳聚糖/淀粉复合膜的抗拉强度为判断指标确定最佳制备条件。研究结果表明:各因素对复合膜性能影响的主次顺序为:壳聚糖浓度、玉米淀粉浓度、甘油比例、壳聚糖:淀粉比例。在玉米淀粉浓度为4%,壳聚糖浓度3%,壳聚糖:淀粉为100:100,甘油含量为30%时,得到的壳聚糖/淀粉复合膜的机械性能综合效果最佳,其抗拉强度为9.64 MPa,断裂伸长率为20.27%,水蒸气透过系数为5.27×10-11g/（Pa·s·m）,透光性为72%。经过正交优化条件制备的壳聚糖/淀粉复合膜力学性能虽已较优,但依旧存在较大提升空间。（3）壳聚糖/淀粉复合膜作为一种绿色环保的包装材料已被广泛应用于食品包装,但其力学性能较弱的特点限制了其应用范围。利用超声对壳聚糖/淀粉复合膜进行改性,比较了不同超声频率改性后的复合膜的力学性能、阻隔性能、表面结构、二级结构、热稳定性以及生物活性,旨在探究不同超声条件对复合膜特性的影响。结果表明,复合膜的各项特性随着超声强度的增加呈现先增大后减小的趋势。经过28 k Hz超声处理后的复合膜,抗拉强度为23.6MPa,较对照组提升157%;二级结构、微观结构、热稳定结果也显示其具有更加稳定的内部结构;且其抑菌性及抗氧化性也优于其它组。证明了利用超声对壳聚糖/淀粉复合膜进行改性来提升膜的力学性能有用且高效。（4）经过超声改性后的壳聚糖/淀粉复合膜在力学性能上已得到很大提升,提高了复合膜在工业应用上的可能性,但其生物活性较低。向复合膜中添加不同浓度的没食子酸制备复合膜,测定复合膜的抗氧化性、抑菌性、力学性能,并对制得的复合膜进行结构表征。研究结果表明,1%的没食子酸能显著提升复合膜的抗氧化性至90%以上,对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌的抑菌性均提升50%以上。且该条件下的复合膜力学性能较优,结构表征结果也显示其内部结构更为稳定。（5）将超声及没食子酸改性后的壳聚糖/淀粉复合膜用于保鲜南美白对虾,测定保鲜过程中的水分、p H、TBA、TVB-N、菌落总数等指标。结果发现:经过改性膜包裹的虾肉p H、TVB-N、TBA和菌落总数都显著低于（p＜0.05）对照组,感官评分显著高于（p＜0.05）对照组。且TVB-N及菌落总数的结果显示,超声及没食子酸改性后的壳聚糖/淀粉复合膜能延长南美白对虾的货架期4 d。表明了改性后的壳聚糖/淀粉复合膜能有效抑制南美白对虾的腐败变质,延长南美白对虾的贮藏时间。