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本文研究了海地瓜体壁胶原蛋白的提取方法,单酶和复合酶水解海地瓜胶原蛋白制备血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性肽的工艺条件以及ACE抑制活性肽的纯化及其部分特性。采用酸法、酶法、热水浸提法从海地瓜体壁中提取胶原蛋白,提取率分别为4.72%,29.30%,53.50%。从实验结果可看出热水浸提法提取率最高,酸法提取率最低。酶促溶法的提取率虽然不低,但提取工艺相对繁琐。因此本实验选择热水浸提法制备海地瓜胶原蛋白。采用硫酸铵沉淀法成功地从猪肺中提取得到高活力的ACE酶。即以新鲜的猪肺为原料,在低温条件下用硼酸缓冲液浸提,得到的粗酶液再通过硫酸铵分级沉淀和凝胶过滤等方法进一步纯化,纯化后的ACE酶液比活力为63.36u。以海地瓜胶原蛋白为原料,选用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、3942中性蛋白酶、Ⅰ型胶原酶、Alcalase 2.4L蛋白酶进行水解。以单酶水解产物的IC50值为评价指标,确定了菠萝蛋白酶、Alcalase 2.4L蛋白酶、Ⅰ型胶原酶作目标酶。通过正交实验,确定了这三种单酶的最适水解条件。结果表明:菠萝蛋白酶最适水解条件为:45℃,pH4.5,底物浓度1.0%,加酶量2000U/g,4h;Alcalase 2.4L蛋白酶最适水解条件为:55℃,pH7.4,底物浓度1.5%,加酶量2000U/g,2h;Ⅰ型胶原酶最适水解条件为:37℃,pH7.4,底物浓度1.0%,加酶量1500U/g,4h。在单酶和正交实验的基础上,采用复合酶进行水解实验,得到了最适复合酶水解工艺条件:先采用菠萝蛋白酶进行水解,再用Alcalase 2.4L酶水解,最后用Ⅰ型胶原酶水解。复合酶解工艺中,这三种酶的水解液分别经过10KDa、5KDa、1KDa的膜超滤,优化了复合酶解工艺,得到了具有更高的ACE抑制活性的组分,其水解液的IC50值为0.35mg/ml。利用SP Sephadex C-25阳离子交换、Sephadex G-15凝胶柱层析、两次反相高压液相色谱层析对复合酶水解产物进行分离纯化,得到高活性的ACE抑制肽,其IC50值为0.0142 mg/ml。