【摘 要】
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贵州省山清水秀,环境条件好,气候条件适宜多种特色珍稀食用菌生长。贵州省将食用菌产业列为农村产业结构调整、脱贫攻坚的“五大”发展产业,食用菌产业也得到长足发展。但是,目前对贵州省主要栽培食用菌中重金属元素的含量与健康风险评价的研究依然较少。本研究从贵州省黔西南州,遵义市和毕节市62家种植食用菌的企业中抽取了5种栽培食用菌及其栽培基质,使用电感耦合等离子体质谱仪和原子荧光分光光度计测定其中的铅（Pb）
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贵州省山清水秀,环境条件好,气候条件适宜多种特色珍稀食用菌生长。贵州省将食用菌产业列为农村产业结构调整、脱贫攻坚的“五大”发展产业,食用菌产业也得到长足发展。但是,目前对贵州省主要栽培食用菌中重金属元素的含量与健康风险评价的研究依然较少。本研究从贵州省黔西南州,遵义市和毕节市62家种植食用菌的企业中抽取了5种栽培食用菌及其栽培基质,使用电感耦合等离子体质谱仪和原子荧光分光光度计测定其中的铅（Pb）、砷（As）、汞（Hg）、镉（Cd）、铬（Cr）五种重金属含量,采用内梅罗综合污染指数法和目标危害系数法对食用菌中重金属的污染状况及其健康暴露风险进行评价,并计算各食用菌对栽培基质中重金属的富集系数。主要研究结果如下:1.5种食用菌中铅、砷、镉、汞、铬5种重金属的超标率分别为0.00%、0.59%、8.81%、2.09%、0.19%,食用菌中镉的超标现象较为严重,其中羊肚菌中镉超标率为33.9%,竹荪中镉超标率为12.9%、汞超标率为11.3%,两种食用菌超标率相对其他食用菌较高。食用菌中5种重金属平均含量表现为Cd>Pb>As>Cr>Hg。2.单因子污染指数结果表明,羊肚菌中镉污染指数达到轻度污染等级,竹荪中汞污染指数达到警戒限,镉是香菇、平菇、羊肚菌3类食用菌的主要污染因素;铅是木耳中重金属的主要污染因素;汞是竹荪中重金属的主要污染因素。3.食用菌中重金属健康风险评价的结果表明,成人摄入所调查的食用菌没有明显的重金属膳食摄入风险,而儿童摄入羊肚菌具有一定的镉膳食摄入健康风险,从多种重金属的复合风险来看,香菇、平菇、羊肚菌,竹荪4种食用菌对儿童均存在一定的重金属膳食摄入风险。四种重金属对复合健康风险的贡献率为As>Cd>Pb>Hg>Cr。4.食用菌栽培基质中,香菇栽培基质中的砷与镉,平菇栽培基质中的砷,羊肚菌栽培基质中的镉以及竹荪栽培基质中的铅污染指数达到警戒限。羊肚菌栽培基质的综合污染指数值也达到警戒限值。综合污染水平羊肚菌栽培基质>竹荪栽培基质>香菇栽培基质>平菇栽培基质>木耳栽培基质。5.5种食用菌中重金属富集系数分别为:香菇:Cd>Hg>Pb>As>Cr;平菇:Hg>Cd>Pb>As>Cr;羊肚菌:Cd>Hg>As>Cr>Pb;木耳:Pb>Hg>Cd>As>Cr;竹荪:Hg>Cd>As>Pb>Cr。
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