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本文对蚕沙和稻壳在食用菌（平菇、杏鲍菇和茶树菇）深层培养及固体栽培中的应用进行了研究。研究了以稻壳粉为碳源，蚕沙为氮源对食用菌深层培养菌丝体生长的影响，及对食用菌进行栽培的子实体生长的影响，找出了深层培养及固体栽培食用菌廉价而优质的新型碳源及氮源，并获得了最优浓度配比。为了提高深层培养食用菌菌丝体的产量，在以蚕沙、稻壳粉为主要基质的培养基中，研究了杏鲍菇菌糠提取液、啤酒酵母发酵液对食用菌深层培养菌丝体生长的影响及金属离子对食用菌分泌纤维素酶活性的影响。主要研究结果如下：1．以葡萄糖、碳酸钾分别为有机和无机碳源对照，研究了以稻壳粉为碳源深层培养下平菇、杏鲍菇和茶树菇菌丝体的生长，结果表明：（1）以3%的稻壳粉为碳源，平菇、杏鲍菇、茶树菇的菌丝体干重分别达到1.7737g/100mL、1.8343g/100mL、2.0767g/100mL，分别高出以3%碳酸钾为碳源时的79%、44%和11%；平菇、杏鲍菇分别高出以3%葡萄糖为碳源的41%和25%，茶树菇的菌丝体干重也达到葡萄糖的92%；以稻壳粉做碳源的培养基中，平菇和杏鲍菇的菌球个体小、密度高，对茶树菇来说，以稻壳粉和葡萄糖做碳源的培养基中菌丝长势良好。而以碳酸钾做碳源的平菇、杏鲍菇、茶树菇培养基中菌丝长势最差。（2）以2%、3%、4%和5%稻壳粉为碳源，研究了平菇、杏鲍菇和茶树菇菌丝体的生长情况，结果表明，平菇生长的最适浓度为4%，杏鲍菇为2%，茶树菇为3%，且三种食用菌之间的菌丝体干重关系为茶树菇>杏鲍菇>平菇。2.以蛋白胨和硝酸钾为有机和无机氮源对照，研究了蚕沙为氮源深层培养下平菇、杏鲍菇和茶树菇菌丝体的生长，结果表明：（1）三种食用菌在对氮源的利用上是比较相似的，1%蚕沙做氮源，平菇、杏鲍菇和茶树菇的菌丝体干重分别为2.2543g/100mL、1.1173g/100mL和0.7559g/100mL，分别达到以蛋白胨为氮源时的78%、98%和97%，且分别高出以硝酸钾为氮源时的25%、57%和94%。以蚕沙和蛋白胨做氮源的培养基中菌球个体小、密度高。（2）在以1%、1.5%、2%和2.5%的蚕沙为氮源深层培养平菇、杏鲍菇和茶树菇，表明平菇的最适生长浓度为1%，杏鲍菇的最适生长浓度为0.5%，茶树菇的最适生长浓度为1%。3．研究以不同比例的蚕沙和稻壳（98:0、78:20、58:40、38:60、18:80和0:98）为主料栽培平菇和杏鲍菇，比较它们出菇的生物学效率。结果表明：蚕沙与稻壳的配比为58:40时，平菇出菇的生物学效率最大，为64.21%，达到以棉籽壳为对照时的90.2%；蚕沙与稻壳的配比为18:80时，菌丝满袋天数最短。当蚕沙与稻壳的比例为38:60时，杏鲍菇出菇的生物学效率最高，为104.02%，达到以棉籽壳为对照的90.2%；而此比例时，杏鲍菇满袋天数也最短。4．研究了杏鲍菇菌糠提取液及啤酒酵母发酵液对平菇、杏鲍菇和茶树菇液体培养菌丝体生长的影响。结果表明：与对照相比，10%和20%的杏鲍菇菌糠提取液能显著提高平菇和杏鲍菇菌丝体产量，其菌丝体干重分别为2.2805g/100mL和1.8899g/100mL，较对照提高了67%和3%；10%和50%杏鲍菇菌糠提取液分别显著提高平菇和杏鲍菇的菌球数，分别为92个/mL和65个/mL，较对照提高了114%和71%；但所试浓度（10%-80%）的菌糠提取液对茶树菇菌丝体的生长有一定的抑制作用。与对照相比，40%的啤酒酵母发酵液能显著提高平菇和杏鲍菇菌丝体产量，其产量分别为4.5122g/100mL和3.6640g/100mL，较对照提高了275%和156%；而50%的啤酒酵母发酵液使茶树菇的菌丝体产量达4.1263g/100mL，较对照提高了201%；60%啤酒酵母发酵液显著提高平菇菌球密度，高达98个/mL，较对照提高了46%；而浓度为50%时，则显著提高了杏鲍菇和茶树菇的菌球密度，分别达到73个/mL和96个/mL，分别较对照高出了40%和174%。5．研究了金属离子(Fe2+、Cu2+、 Mn2+和Zn2+，浓度均为0.5mM)对平菇、杏鲍菇和茶树菇液体发酵过程中纤维素酶系中滤纸酶、Cx酶酶活的影响，结果表明，三种食用菌滤纸酶酶活均在第6天达到最高水平，与对照相比， Mn2+、Zn2+均显著促进产酶活性，且Zn2+实验组中，平菇、杏鲍菇和茶树菇产酶活性均最高，分别高达1574，3061和1928U/L，高出对照组的16.2%、37.5%和29.7%，而Fe2+和Cu2+则显著抑制产酶活性；Mn2+和Zn2+显著提高平菇Cx酶的活性，分别在第4和5天达到峰值，为2412和2969U/L，高出对照组378和1183U/L。Zn2+对杏鲍菇Cx酶有显著的促进作用，于接种后第5天达到峰值，为3308U/L，高出对照组1095U/L，而Cu2+显著抑制其活性；对茶树菇产Cx酶而言，Zn2+实验组Cx酶活最高，接种后第3天达到2969U/L，高出对照组497U/L。