【摘 要】
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本研究旨在探讨发酵乳酸杆菌(15007)与肠道上皮细胞相互作用过程中，发酵乳酸杆菌和肠道上皮细胞蛋白质组的表达变化情况，以进一步加强对该过程的认识。通过蛋白质组学方法比较
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本研究旨在探讨发酵乳酸杆菌(15007)与肠道上皮细胞相互作用过程中，发酵乳酸杆菌和肠道上皮细胞蛋白质组的表达变化情况，以进一步加强对该过程的认识。通过蛋白质组学方法比较分析发酵乳酸杆菌体内孵育模型和肠道上皮细胞体外粘附模型与相应对照相比各自蛋白质组的组成变化：发酵乳酸杆菌体内孵育模型是把发酵乳酸杆菌放在兔子空肠中孵育4 h，以探讨肠道环境对发酵乳酸杆菌全细胞蛋白质组的影响；肠道上皮细胞体外粘附模型是用发酵乳酸杆菌粘附人结肠腺癌细胞(human colon adenocarcinoma cells，Caco-2细胞)1 h，以分析发酵乳酸杆菌粘附Caco-2细胞之后，Caco-2细胞蛋白质组的表达变化情况。研究结果表明：当发酵乳酸杆菌暴露于肠道环境后，参与能量代谢(乳酸脱氢酶、二氢硫辛酸脱氢酶和烟酸磷酸核糖转移酶)和氨基酸代谢(精氨酰-tRNA合成酶和天门冬氨酸半醛脱氢酶)的一些关键酶表达量降低；参与磷酸戊糖途径(6-磷酸果糖酮醇酶)和降解粘蛋白(糖苷水解酶)相关酶的表达量升高。这些关键酶的表达变化有利于发酵乳酸杆菌在胃肠道生存、适应及其粘附。当Caco-2细胞被发酵乳酸杆菌粘附之后，电压依赖性阴离子通道蛋白、谷胱甘肽转移酶、热应激蛋白质gp96前体和低密度脂蛋白等与细胞结构以及免疫功能相关的蛋白质表达量升高，这些蛋白质的表达变化有利于促进肠道上皮细胞的存活、生长与功能的实现。
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