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本试验旨在研究3种中草药饲料添加剂对AA鸡生长性能、血液生化指标及肉品质的影响，并对其作用机理进行初步探讨。选用280只健康1日龄爱拔益加肉鸡（Arbor Acres AA鸡），随机分为7组，每组4个重复，每个重复10只鸡。Ⅰ-Ⅵ试验组在对照组玉米-豆粕型日粮的基础上分别添加1%中药组方1、2%中药组方1、1%中药组方2、2%中药组方2、1%中药组方3、1%中药组方3，试验期为42d，测定生长性能指标、血液生化指标以及肉品质等指标，结果表明：1、生长性能：AA鸡全期平均日增重（1-42d），对照组和Ⅳ组显著高于Ⅲ组（P<0.05）。全期平均日采食量以Ⅱ组最高，但各组间未达显著水平（P>0.05）。全期料重比以对照组最低，但各组间差异不显著（P>0.05）。前期平均日采食量（1-21d）和后期平均日采食量（22-42d）分别以Ⅳ组和Ⅱ组最高，但各组间均未达显著水平（P>0.05）。前期平均日增重和后期平均日增重分别以Ⅱ组和Ⅳ组最高，但各组间未达显著水平（P>0.05）。前期料重比和后期料重比都以Ⅳ组最低，但各组间差异不显著（P>0.05）。2、血清生化指标：后期总胆固醇（TC）以Ⅳ组最高，且显著高于对照组和Ⅰ组（P<0.05），Ⅰ-Ⅵ各试验组均显著高于对照组（P<0.05）；后期高密度脂蛋白胆固醇(HDLC)含量以Ⅴ组达最高值，且较其他6组差异显著（P<0.05）；后期甘油三酯（TG）和低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）各组间均未出现显著性差异（P>0.05）。在前期肉鸡生化指标方面，TG的含量以Ⅴ组最高，与Ⅳ组处于最高水平，且相对其他5组差异显著（P<0.05），Ⅳ组显著高于对照组、Ⅰ、Ⅱ和Ⅵ组（P<0.05）；TC含量以Ⅵ组最高，与Ⅰ、Ⅱ和Ⅴ组处于同一水平，且较其他3组差异显著（P<0.05）；LDLC含量试验Ⅵ组显著高于Ⅳ组（P<0.05）；HDLC各组间都未达显著性差异（P>0.05）。3、肌肉品质（1）营养成分：前期胸肌和后期腿肌蛋白含量均以中药组方3（Ⅴ组和Ⅵ组）达最高水平，与其他试验组差异显著（P<0.05），且各试验组均显著高于对照组（P<0.05）；前期腿肌和后期胸肌蛋白水平各组间差异均不显著（P>0.05）。前期胸肌脂肪含量各组间差异均不显著（P>0.05）；后期胸肌脂肪含量以Ⅰ组最高，但各试验组与对照组差异均不显著（P>0.05）；前期腿肌脂肪含量以Ⅳ组最高，且Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组和Ⅴ组均显著高于对照组（P<0.05）；后期腿肌脂肪含量各组间差异均不显著（P>0.05）。前期胸肌干物质含量以Ⅱ组最高，与Ⅲ组和Ⅴ组处于同一水平，且都与对照组差异显著（P<0.05）；后期胸肌干物质含量以Ⅰ组达最高水平，且相对于Ⅲ组差异显著（P<0.05）；前期和后期腿肌干物质水平各组间均无显著差异（P>0.05）。（2）理化性质测定：前期胸肌pH值对照组和Ⅳ组显著高于Ⅰ、Ⅱ和Ⅴ组（P<0.05）；前期腿肌pH值对照组显著高于Ⅰ组和Ⅱ组（P<0.05）；后期腿肌pH值Ⅱ组显著低于其他6个组（P<0.05）；前期胸肌和腿肌剪切力各组间差异均不显著（P>0.05）。后期胸肌和腿肌剪切力都以对照组最低，且都相对于Ⅳ组和Ⅴ组差异显著（P<0.05）；后期胸肌失水率以Ⅳ组最高，与Ⅰ组位于同一水平，且相对于其他5个组差异显著（P<0.05）；后期腿肌失水率以Ⅱ组和Ⅲ组处于最高水平，均与对照组和Ⅵ组差异显著（P<0.05），且Ⅰ组显著高于对照组（P<0.05）。前期胸肌肉色a值Ⅴ组显著高于对照组（P<0.05），b值Ⅲ组显著高于对照组和Ⅵ组（P<0.05），L值Ⅵ组显著低于其他6个组（P<0.05）；后期胸肌肉色a值和b值各试验组与对照组间均无显著差异（P>0.05），L值Ⅳ组与Ⅴ组处于同一水平，但Ⅳ组相对于其他5个组差异显著（P<0.05）；前期腿肌肉色a值Ⅵ组显著高于Ⅱ组和Ⅳ组（P<0.05），b值Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅴ组和Ⅵ组均显著高于对照组（P<0.05），L值对照组、Ⅱ组和Ⅲ组均显著高于Ⅳ组和Ⅴ组（P<0.05）。后期腿肌肉色a值Ⅴ组的显著低于Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅵ组（P<0.05），b值Ⅲ组、Ⅳ组和Ⅵ组显著高于对照组（P<0.05），L值Ⅴ组显著高于Ⅱ组和Ⅵ组（P<0.05），对照组和Ⅳ组显著高于Ⅵ组（P<0.05）。（3）抗氧化指标：前期和后期腿肌丙二醛（MDA）含量都以对照组达最高值，且与各试验组差异显著（P<0.05）；前期胸肌MDA含量各组间的均无显著差异（P>0.05）。后期胸肌MDA含量以对照组最高，且与各试验组差异显著（P<0.05），以Ⅵ组含量最低，且相对于Ⅲ组差异显著（P<0.05）。前期腿肌超氧化物歧化酶（SOD）含量以对照组最高，与Ⅳ组处于同一水平，且相对于其他5个试验组差异均显著（P<0.05）；后期腿肌SOD含量以Ⅱ组最高，Ⅴ组最低，且两组间差异显著（P<0.05）；前期胸肌SOD含量各组间的均无显著差异（P>0.05）。后期胸肌SOD含量以对照组达最高水平，且与各试验组差异显著（P<0.05）。（4）鲜味物质：前期和后期胸肌肌苷酸代谢前体物ADP+AMP含量，各试验组较对照组差异不显著（P>0.05）；前期腿肌ADP+AMP含量以Ⅵ组最高，且与对照组、Ⅲ组和Ⅴ组差异均显著（P<0.05）；后期腿肌ADP+AMP含量，各试验组与对照组差异均不显著（P>0.05）；前期和后期胸肌IMP含量各试验组与对照组差异不显著（P>0.05）；前期和后期胸肌肌苷酸代谢物总和HxR+Hx含量，各试验与对照组无显著差异（P>0.05）；前期腿肌HxR+Hx含量Ⅳ组和Ⅵ组显著高于对照组和Ⅲ组（P<0.05）；后期腿肌HxR+Hx含量以Ⅱ组和Ⅵ组位于最高水平，且与对照组和Ⅴ组差异都显著（P<0.05）。