【摘 要】
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本研究对宰后肉羊可食性副产物（肝脏、肾脏、瘤胃、小肠）等样品中重金属（砷、铅、镉、铬、汞元素）的含量测定;并研究了羊肝香肠加工的配方、基础工艺和烟熏工艺,通过单因素与正交实验筛选出最优的工艺参数。测定样品分为两组:即对照组（未烟熏）、烟熏组。对其色泽、水分活度、p H值、常规营养成分、质构、感官评定、风味物质等进行对比分析。研究结果如下。宰后肉羊可食性（肝脏、肾脏、瘤胃、小肠）等样品中重金属（砷、
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本研究对宰后肉羊可食性副产物（肝脏、肾脏、瘤胃、小肠）等样品中重金属（砷、铅、镉、铬、汞元素）的含量测定;并研究了羊肝香肠加工的配方、基础工艺和烟熏工艺,通过单因素与正交实验筛选出最优的工艺参数。测定样品分为两组:即对照组（未烟熏）、烟熏组。对其色泽、水分活度、p H值、常规营养成分、质构、感官评定、风味物质等进行对比分析。研究结果如下。宰后肉羊可食性（肝脏、肾脏、瘤胃、小肠）等样品中重金属（砷、铅、镉、铬、汞元素）的含量均符合国家标准限量;羊肝香肠加工原料配方:羊肝添加量为50%、羊尾脂肪添加量为15%,羊肉添加量为20%。基础调味料配方:食盐添加量为2.5%,食糖添加量为1.4%,香辛料添加量为1.0%,料酒添加量为8%。品质改良剂配方:大豆蛋白添加量为5%,卡拉胶添加量为0.6%,玉米淀粉添加量为5%。羊肝香肠最佳烟熏工艺为:烟熏液涂抹次数为2次,烟熏液:水比例为1:3,烟熏温度为55℃,烟熏时间为1.5h。羊肝香肠最佳蒸煮时间为30min。香肠新产品的p H值为5.35、Aw为0.85,水分含量为46.73%,脂肪含量为24.91%,蛋白质含量为28.01%,灰分含量为3.41%,感官评分为86.99分。对香肠质构和风味检测结果表明,香肠烟熏后肠体饱满,具有弹性,其硬度、咀嚼度均在可接受范围内。色泽变化明显,气味呈烟熏香味。本研究为无污染、安全性、营养健康的羊副产物产品开发与利用提供了参考。本研究为可食性副产物的安全评估,提高利用价值,以及对产品开发利用均有重要的意义。
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本文旨在筛选优质酿酒酵母,丰富本土酵母的菌种资源,为酿造具有本土特色的干红葡萄酒提供理论依据。试验以苏皖两省葡萄产区作为样品采集地,将样品经分离纯化后得到典型酵母菌株,对其发酵力、耐受性和基本特性进行筛选试验。将性状优良酵母菌株通过菌种鉴定确定种属,并将其与商业酵母菌分别应用于发酵干红葡萄酒,分析不同酵母菌对于葡萄酒理化指标及香气成分的影响,结合感官评价筛选出酿造品质及口感最佳的本土酿酒酵母。主要
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一部中国共产党百年历史是中国共产党带领全国人民进行艰苦斗争,为中国人民谋幸福、为中华民族谋复兴的历程,更是中国共产党不断发展、壮大,不断自我革新的建设史。党史蕴含着丰富的精神财富与历史经验,是中国共产党不懈努力的重要力量源泉。党的十八大以后,习近平总书记围绕党史学习、党史教育、党史研究方法等发表了一系列关于党史的重要论述,这些重要论述主题鲜明、立场明确、意义深远,为广大群众学习党史提供了重要遵循。
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