果胶生产目前在我国尚处于起步阶段，主要原因是传统的用酒精沉淀的生产方法成本过高，而低成本的盐析方法在技术上还不成熟。本研究立足于这一现状，以榨汁干燥后的苹果渣为研究材料，采用酸解盐析法对苹果渣中果胶的提取工艺及纯化技术进行研究，主要包括萃取剂的选择、提取果胶最佳工艺参数的确定、脱色方法的比较、糖和蛋白质脱除方法的初步尝试、盐析法沉淀果胶工艺参数确定、脱盐条件等。研究结果表明： ①用本试验所用的果渣提取果胶，应选用H₃PO₄和H₂SO₃混合酸（1：2）作为萃取剂调节溶液的pH值，所得粗果胶无论是产率还是色泽都优于其它酸萃取的效果。 ②以630nm吸光度作为果胶溶液色度的指标；采用咔唑硫酸比色法，在530nm时测定果胶液的吸光度计算溶液中果胶得率。 ③酸解法提取果胶的最佳工艺参数为：温度95℃、pH 2.0、时间2.0h、料液比1：12；在此条件下测得粗果胶的提取率为14.62％。 ④用树脂脱色比用活性炭脱色效果好，所得产品无论得率还是质量都优于活性炭脱色，尤其是该方法适宜于工业化生产；对于试验所用规格的层析柱，树脂脱色的最佳工艺参数为：温度60℃，流速200ml/h。 ⑤采用透析法脱糖脱除率可达到96.35％左右；三氯乙酸法可脱除61.49％左右的蛋白质，果胶的损失率仅3.40％。试验尝试的纯化技术基本可行。 ⑥确定Al₂（SO₄）₃为沉淀果胶最佳的盐，盐析的最佳工艺条件为：每100ml果胶液加6mlAl₂（SO₄）₃饱和溶液，边均匀搅拌边用浓氨水调pH至4.5左右，60℃保温1h。 ⑦脱盐条件：每5g果胶盐置于200ml脱盐液（组分为60％乙醇+3％盐酸+37％水，V/V）中，脱盐30min左右，所得果胶产量0.7645g、灰分含量4.34％。 本研究的创新之处： ①比较全面系统地研究了低成本生产果胶的技术条件。 ②对纯化技术作了进一步探讨，尤其对果胶的脱色技术提出了新的见解。 ③本研究为果渣资源的综合利用提供了应用依据和技术支持。