【摘 要】
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茶多酚(TP)是天然多酚类抗氧化剂,由于具有较强的水溶性,其在油脂(尤其是精炼油)中的应用受到一定的限制.该论文以茶多酚混合物为原料,采用化学法进行酯化,得茶多酚棕榈酸酯(
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茶多酚(TP)是天然多酚类抗氧化剂,由于具有较强的水溶性,其在油脂(尤其是精炼油)中的应用受到一定的限制.该论文以茶多酚混合物为原料,采用化学法进行酯化,得茶多酚棕榈酸酯(TPP),并将产品应用于大豆油、猪油中.该论文首先论证了茶多酚脂肪酸酯研究的可行性.以低级脂肪酸酐和高级脂肪酸酰氯酯化茶多酚,得到茶多酚低级脂肪酸酯和茶多酚高级脂肪酸酯,通过对产率、200ppm产品的油溶情况、Rancimat诱导时间等指标的评价,最后确证茶多酚高级脂及酸酯基本上达到了研究目的,并以TPP作为研究对象.采用Rancimat法测定了TPP在大豆油、猪油中的抗氧化性能,并与其它抗氧化剂进行了比较,同时考察了产品和增效剂(AP、天然V<,E>、磷脂)的增效作用.
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