选取了我国5个不同生态地区的87个烤烟烟叶样品,以及13个津巴布韦和13个巴西烤烟样品材料为供试材料,系统地测定了不同样本的常规化学成分、多酚物质、有机酸和中性香气物质含量。讨论了多酚类物质含量在不同生态地区的分布特点;采用方差分析方法研究了多酚物质含量在不同部位、不同纬度、不同海拔间的差异;采用相关分析方法研究了烤烟多酚物质与常规化学成分、有机酸、中性香气成分的关系;运用聚类分析方法研究了不同生态地区烤烟多酚类物质在不同含量水平下常规化学成分、有机酸、中性挥发性香味成分含量的变化规律,并采用方差分析法验证了分类的合理性。主要研究结论如下:(1)供试烤烟烟叶样本多酚类物质总量平均值为34.15 mg/g,变幅为20.56~47.49 mg/g,变异系数为47.49%,离散性较大。烟叶样本的新绿原酸、绿原酸、奎宁酸、莨菪灵、莨菪亭、芸香苷和莰菲醇基-3-芸香糖苷含量的平均值分别为2.49 mg/g、15.92 mg/g、3.39 mg/g、0.21 mg/g、0.22 mg/g、10.93 mg/g、0.99 mg/g。其中绿原酸的含量最高,占多酚类物质含量的46.63%,芸香苷含量次之,占多酚类物质含量的32.00%。莨菪灵含量最低,仅占多酚类物质含量的0.60%,莨菪灵含量次低。就变异系数而言,绿原酸变异系数最大(27.70%),莨菪亭的变异系数最小(0.48%)。(2)烤烟多酚类物质含量在烟叶不同部位、不同地区、不同纬度地区间存在显著差异,但在不同海拔地区间差异不显著。从各产地的变异性来看,各产地多酚含量的变异系数较小,稳定性较好。云南、东北烤烟多酚类物质含量较高,福建、津巴布韦烟较低,前者与后者之间的差异达到了0.05的显著水平;贵州烟、鲁豫烟叶多酚类物质含量处于中上等水平,不显著低于云南、东北烟但显著高于福建、津巴布韦烟;巴西烟叶多酚类物质含量处于中下等水平,显著低于云南、东北烤烟,且显著高于福建、津巴布韦烟。烟叶多酚含量在地区间表现为云南>东北>贵州>鲁豫>巴西>津巴布韦>福建。烟叶多酚含量在部位间表现为上部叶(36.89 mg/g)>下部叶(34.60 mg/g)>中部叶(33.69 mg/g);中部叶酚类化合物显著低于上部叶,但与下部叶多酚类物质差异不显著。烟叶多酚含量在海拔间表现为高海拔(37.70 mg/g)>中海拔(35.60 mg/g)>低海拔(33.72 mg/g),变异系数表现为:低海拔(17.07%)>中海拔(12.28%)>低海拔(7.94%);其中高海拔地区烤烟多酚类物质含量显著高于低海拔但与中海拔差异不显著。烟叶多酚含量在不同纬度地区:中纬度(36.11 mg/g)>高纬度(35.92 mg/g)>低纬度(34.36 mg/g),各纬度地区多酚类物质含量的变异系数表现为:低纬度(15.54%)>中纬度(14.68%)>高纬度(10.78%),各纬度地区烤烟多酚类物质含量之间的差异未达到了显著水平。(3)多酚物质与常规化学成分的关系分析表明,烟叶中的新绿原酸含量与钾氯比、氯的相关达到了显著水平;绿原酸与糖碱比、氮碱比、钾相关达到了显著水平;奎宁酸与糖碱比、氮碱比、烟碱的相关达到了显著水平;莨菪灵与钾、钾氯比的相关达到了显著水平;莨菪亭与总氮、钾、总糖、还原糖的相关达到了显著水平;芸香苷与烟碱、钾、钾氯比的相关达到了显著水平;莰菲醇基-3-芸香苷与总糖、还原糖、糖碱比、钾、钾氯比的相关达到了显著水平;多酚总量与钾、钾氯比的相关达到了显著水平。多酚含量属于低、中、高3个类群所对应烟碱、总氮含量基本相等;所对应的钾含量、钾氯比表现出高、中、低的趋势;所对应的总糖、氮碱比、糖氮比表现为中、低、高的趋势;所对应的还原糖含量表现出低、中、高的趋势但差异不大。低多酚类群对应氯含量最高(0.50%),中、高类群对应的氯含量相等(0.45%)。总糖、还原糖、烟碱、总氮和氯含量在多酚类群间差异没有达到显著水平;低类群对应的钾含量显著高于高类群,但与中类群差异不显著;高类群对应的糖碱比显著高于中类群,但与低类群差异不显著;低、中类群对应的氮碱比差异不显著,但与高类群差异达到了显著水平。(4)多酚物质与有机酸的关系分析表明,新绿原酸与棕榈酸、油酸+亚油酸、硬脂酸、苹果酸、乙酰丙酸、有机酸总量的相关达到了显著水平;绿原酸与丙二酸、乳酸、草酸、柠檬酸的相关达到了显著水平;奎宁酸与苹果酸、油酸+亚油酸、有机酸总量、棕榈酸、硬脂酸的相关达到了显著水平;莨菪灵与乳酸、棕榈酸、油酸+亚油酸、草酸、苹果酸、柠檬酸、有机酸总量、丙二酸的相关达到了显著水平;莨菪亭与乳酸的相关达到了显著水平;芸香苷与乳酸、乙酰丙酸的相关达到了显著水平;莰菲醇基-3-芸香苷与柠檬酸、苹果酸、硬脂酸、有机酸总量、乳酸、乙酰丙酸的相关达到了显著水平;多酚总量与丙二酸、乳酸、乙酰丙酸的相关达到了显著水平。低多酚类群所对应的乳酸、乙酰丙酸、草酸含量最高,其所对应的丙二酸含量最低,其对应的有机酸总量中等;中多酚类群所对应的苹果酸含量最高,其所对应的乙酰丙酸、丙二酸、柠檬酸含量中等,其对应的有机酸总量最低;高多酚类群所对应的丙二酸、有机酸总量最高,其所对应的乳酸、乙酰丙酸、苹果酸、柠檬酸含量最低;棕榈酸、硬脂酸、油酸+亚油酸含量在类群间无明显变化。乳酸含量在三类间的差异达到显著水平;三个类群所对应的苹果酸、柠檬酸、棕榈酸和油酸+亚油酸含量差异不显著外;高类群对应的丙二酸、硬脂酸含量显著高于低类群;高类群对应的有机酸总量显著高于中类群,但与低类群差异不显著;中类群对应的乙酰丙酸含量显著高于高类群,但与低类群差异不显著;高类群对应的硬脂酸含量显著低于低多酚类但与中类群差异不显著;高类群对应的有机酸总量显著低于中类群但与低类群差异不显著。(5)多酚物质与中性香气成分的关系分析表明,新绿原酸与香叶基丙酮呈极显著负相关;绿原酸与巨豆三烯酮1、巨豆三烯酮2、巨豆三烯酮3、巨豆三烯酮4均呈极显著负相关;奎宁酸与茄酮、β-二氢大马酮均呈显著负相关;莨菪灵与苯甲醛、糠醛、茄酮、降茄二酮、香叶基丙酮的相关达到了显著水平;莨菪亭与糠醇、苯甲醛、苯甲醇、苯乙醛、苯乙醇、β-大马酮、β-二氢大马酮、巨豆三烯酮2、巨豆三烯酮3、巨豆三烯酮4、中性香气成分总量、糠醛、二氢猕猴桃内酯、巨豆三烯酮1的相关达到了显著水平;芸香苷与茄酮、降茄二酮、苯甲醛、苯乙醛、β-大马酮、巨豆三烯酮2、巨豆三烯酮4的相关达到了显著水平;莰菲醇基-3-芸香苷与苯甲醛、β-大马酮、中性香气成分总量均、糠醛、苯乙醛、苯乙醇、β-二氢大马酮、巨豆三烯酮2、巨豆三烯酮3、巨豆三烯酮4的相关达到了显著水平;多酚总量与苯甲醛、巨豆三烯酮1、巨豆三烯酮2、巨豆三烯酮3、巨豆三烯酮4的相关达到了显著水平。美拉德反应产物、类胡萝卜素降解产物和中性香气物质总量与多酚含量在类间变化规律相反,而类西柏烷降解产物含量与多酚含量在类间变化规律相同,即多酚含量属于高、中、低3个类群的样本,所对应的糠醛和糠醇也表现出高、中、低的趋势。苯丙氨酸降解产物的变化规律与多酚类群的变化趋势不同,高多酚类群对应的美拉德反应产物含量最低,中、低多酚类群对应的美拉德反应产物含量差别不大。糠醛、糠醇、苯甲醛、苯乙醇、β-大马酮、β-二氢大马酮、香叶基丙酮、二氢猕猴桃内酯、巨豆三烯酮与多酚分类结果相一致;茄酮的变化规律与多酚类群的变化趋势不同,低多酚类群对应的茄酮、降茄二酮含量最高,中、高氮类群对应的茄酮、降茄二酮含量差别不大。美拉德反应产物和中性香气物质总量在高、低多酚类间的差异显著,与中多酚类的差异不显著;类胡萝卜素降解产物在中、低多酚类间的差异不显著,与高多酚类的差异达到显著水平;芳香族氨基酸降解产物和类西柏烷降解产物在三类间差异均没有达到显著水平。糠醛、苯甲醛、苯乙醛在高、中多酚类间的差异不显著,与高多酚类的差异达到显著水平;苯乙醛、β-大马酮、香叶基丙酮在高、低多酚类间的差异显著,与中多酚类的差异没有达到显著水平;巨豆三烯酮在中、低多酚类间的差异不显著,与高多酚类的差异达到显著水平。(6)对烤烟香气指数的初步评价结果表明:不同产地烟叶的A值表现为东北烟>福建烟>贵州烟>云南烟>鲁豫烟>巴西烟>津巴布韦烟,说明烟叶透发性以东北烟为最好,津巴布韦为最差;B值表现为津巴布韦烟>巴西烟>福建烟>贵州烟>东北烟>鲁豫烟>云南烟,说明烟叶香味底韵(基香)以津巴布韦烟为最好,巴西次之;香气指数表现为津巴布韦烟>巴西烟>福建烟>贵州烟>东北烟>鲁豫烟>云南烟,说明烟叶吸食质量和香气质以津巴布韦烟为最好,巴西次之。多酚总量与B值呈极显著负相关,与香气指数呈显著负相关;单宁类化合物与各香气指标相关均不显著;香豆素类化合物与B值、香气指数呈极显著正相关,与A值呈显著正相关;黄酮醇类化合物与B值、香气指数呈显著负相关,与A值呈显著正相关。