有机氯农药是国际社会广泛关注的一大类持久性有机污染物，它的存在造成了食品安全和生态安全问题，不仅影响着人们的身体健康，影响生态平衡和生物多样性，而且已成为国际农产品贸易中的主要质量指标。为了更好地保护我国人群健康以及国家的产业利益，本文拓展了GB/T5009.162-2003的检测能力，同时对动物性食品和植物油中的有机氯农药的污染状况和我国居民膳食摄入水平进行了比较系统的研究，为制定有机氯农药的限量标准提供了基础数据。本文主要包括以下四个部分:　　1.对有机氯农药的理化性质、来源和毒性作用作了简单介绍，同时对食品中农药多残留分析样品前处理技术和分析检测技术进行了综述。　　2.在GB/T5009.162-2003的基础上，本方法增加了一些农药原型产物及其代谢产物或异构体，此外，还增加了一种持久性有机污染物-六氯苯，有机氯农药的种类由原来的13种增加到25种。采用的全自动凝胶渗透系统方法规范、净化效率高、操作简单，提高了分析效率。方法中的各项指标完全可以满足多残留农残检测的要求，协同性验证试验也符合国家标准，由此建立了GPC-GC-ECD测定有机氯农药多组分残留量的方法。　　3.为避免样品中存在的共提物在检测时所引起的假阳性，本文采用GC-MS方法对阳性样品进行确证。所建立的GC-MS法采用SIM方式监测目标化合物，样品中的目标化合物与标准物质的特征离子丰度比在允许的误差范围之内，此外，样品中有机氯农药含量的GC-MS检测结果与GC-ECD的检测结果比较接近，这说明了本论文工作所建立的GC-ECD法能准确地对目标化合物进行定性定量。　　4.为了解我国食品中有机氯农药的污染状况，制定符合我国国情且与国际接轨的限量标准，对国内约200份食物样品进行分析，并对我国人群在有机氯农药中的暴露水平进行评估。从本次的调查结果来看，我国动物性食品和植物油中有机氯农药残留总体上来说处于低水平，但个别样品还有较高的残留水平，这表明有些有机氯农药的使用在我国部分地区还没有得到有力的控制。本研究还根据2002年中国居民营养与健康状况调查得到的食物消费量数据估算了我国居民（成年男子）有机氯农药的膳食摄入量。以P95计，单个农药摄入量的最高值不超过PTDI的10％，农药总量的摄入量不超过PTDI的20％，由此可见，我国城乡居民由膳食摄入的有机氯农药也处于安全水平。