调理猪肉作为冷却肉的进一步预加工品,具有方便、快捷等特点,随着消费提升及生活节奏不断加快,深受消费者青睐。但是调理猪肉易腐败变质,保质期不足一周,因此对调理猪肉进行保鲜具有重要意义。本研究通过制备石榴皮提取物（PPE）、石榴皮纳米纤维素（PCNC）,以玉米淀粉为基材,制备石榴皮提取物-纳米纤维素淀粉基可食膜（PNSEF）并用于调理猪肉保鲜。在储藏期,评估可食膜对调理猪肉理化、感官、质构、风味的影响,旨在延长调理猪肉的货架期。主要研究内容如下:（1）采用溶剂浸提法制备PPE,以总酚含量（TPC）为指标,通过单因素试验和响应面试验,研究温度、时间、乙醇浓度、料液比对PPE总酚含量的影响并确定最佳工艺条件。结果表明:影响PPE总酚含量的因素依次是:乙醇浓度＞时间＞温度＞料液比。其最佳工艺条件为:时间76.73 min、乙醇浓度36.04%、温度66.85℃、料液比1:37.13 g/m L,在此条件下的TPC为242.026±1.94 mg GAE/g。（2）以中国西南常见的三种石榴品种（会理水晶石榴、突尼斯软籽石榴、云南蒙自甜石榴）为材料制备PPE,通过核磁共振法初步分析其成分,通过DPPH自由基清除试验、羟自由基清除试验、超氧阴离子清除试验、铁还原试验以及对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和荧光假单胞菌的抑制试验,评估三种PPE的抗氧化、抑菌性能。结果表明:PPE主要成分为果胶等糖类、有机酸、酚类化合物和少量的氨基酸,其中有机酸和酚类化合物种类和相对含量最多的是突尼斯软籽石榴皮提取物。三种PPE抗氧化能力优于丁基羟基茴香醚,三种PPE对三种细菌有较好的抑制能力,其中会理水晶石榴皮提取物的抗氧化、抑菌能力最好。综合选择抗氧化、抑菌能力最好的会理水晶石榴皮提取物进行后续实验。（3）以石榴皮渣为原料,采用碱处理、次氯酸钠漂白法制备石榴皮纤维素并通过酸水解得到PCNC。以会理水晶石榴皮提取物、PCNC和玉米淀粉为材料制备可食膜。PCNC表征发现其粒径为201 nm,Zeta电位值为-38.6 m V,FITR图表明石榴皮渣中的半纤维素和木质素的特征峰被去除,XRD得出其结晶度为63%,热稳定分析得出经过处理得到的PCNC热稳定性下降,AMF表明PCNC具有高结晶度和棒状结构。可食膜SEM表征发现将PPE和PCNC加入到淀粉膜中,可有效减少其表面粗糙度,形成了紧密的多层膜结构。（4）以调理猪肉的p H值、菌落总数、TVB-N值、TBARS值、色差、感官评价为指标,比较不同可食膜的性能。选择效果最好的可食膜,探究其对调理猪肉质构和挥发性风味物质的影响。结果表明:经过PNSEF处理的调理猪肉具有最低的p H值、菌落总数、TVB-N值、TBARS值,最好的色泽、组织状态和气味。PNSEF能减缓调理猪肉质地变劣和异味产生,可将调理猪肉的保质期延长3 d以上。