【摘 要】
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氟是维持人体生命活动所必需的元素,过量摄入会导致氟中毒。茶树（Camellia sinensis（L.）O.Kuntze）是一种富集氟的植物,茶叶中绝大部分氟存在于多糖中,茶多糖（TPS）是茶叶中具有生物活性的多糖,研究茶多糖氟的生物有效性（Ba）为茶多糖被人体更加健康合理的利用以及降氟措施提供一定的理论基础。本实验研究了氟在茶多糖分离纯化过程的变化,选择体外胃肠模型对其进行优化,研究茶多糖氟的生
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氟是维持人体生命活动所必需的元素,过量摄入会导致氟中毒。茶树（Camellia sinensis（L.）O.Kuntze）是一种富集氟的植物,茶叶中绝大部分氟存在于多糖中,茶多糖（TPS）是茶叶中具有生物活性的多糖,研究茶多糖氟的生物有效性（Ba）为茶多糖被人体更加健康合理的利用以及降氟措施提供一定的理论基础。本实验研究了氟在茶多糖分离纯化过程的变化,选择体外胃肠模型对其进行优化,研究茶多糖氟的生物有效性以及添加物质对茶多糖氟生物有效性的影响。实验结果如下:1不同纯度的TPS氟含量通过水提乙醇沉淀法提取茶多糖,用截流量1000的透析袋透析,Sevag脱蛋白得到不同纯度的茶多糖:粗茶多糖（R-TPS）、透析茶多糖（T-TPS）和脱蛋白透析茶多糖（DP-TPS）。不同纯度茶多糖氟含量:R-TPS＞T-TPS＞DP-TPS,TPS纯度越高,其所含的氟含量越低。同一纯度不同品种茶多糖氟的变化也存在较大差异乌牛早（WNZ）＞福鼎大白（FD）＞福云六号（FY）。2体外胃肠模型的建立及优化建立Ruby、Rodriguez以及Laird三种体外模型,三种模型的茶多糖氟生物有效性无显著差异,对Laird模型进行优化,得出固液比为1:150（g/m L）,胃、肠反应时间分别为1 h、3 h,胃液p H为3.0。3不同纯度的TPS氟的生物有效性采用优化后的Laird胃肠模型,研究不同纯度的TPS氟生物有效性,结果表明TPS的纯度影响所结合氟的生物有效性,不同纯度TPS氟生物有效性:Na F＞R-TPS＞T-TPS＞DP-TPS,随着TPS纯度程度的增加,TPS氟生物有效性呈极显著下降趋势,说明随着TPS纯度提高,氟与其结合越紧密,氟的生物有效性越低;同一纯度不同品种TPS氟生物有效性差异明显,乌牛早DP-TPS氟生物有效性最低,仅10.0%左右。4茶叶活性成分对R-TPS氟生物有效性的影响分别添加不同剂量的茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶黄素、茶红素和茶褐素与R-TPS,共同在优化后的Laird胃肠模型中进行消化,研究茶叶活性成分是否影响R-TPS氟生物有效性,得到如下结果。4.1茶多酚、咖啡碱以及茶氨酸对R-TPS氟生物有效性的影响茶多酚对福云六号和乌牛早R-TPS氟Ba无影响,但茶多酚可以使福鼎大白R-TPS氟Ba降低约1.0%;一定量的咖啡碱对福云六号R-TPS氟Ba有促进作用,但对福鼎大白和乌牛早无显著性影响;当茶氨酸添加量超过R-TPS的2倍时,茶氨酸可以显著性降低福云六号R-TPS氟Ba,但对福鼎大白和乌牛早无影响。4.2茶色素对R-TPS氟生物有效性的影响茶黄素对R-TPS氟Ba无显著性影响,茶红素和茶褐素可以显著降低R-TPS氟的生物有效性,且R-TPS氟Ba下降程度随茶红素和茶褐素剂量的增加而增大。5.牛奶及其组分对R-TPS氟生物有效性的影响采用优化后的Laird胃肠模型,分别添加不同剂量的牛奶以及牛奶中的组分与R-TPS共同消化,分析了这些物质对R-TPS氟的生物有效性的影响。结果表明:牛奶、酪蛋白、乳清蛋白均能降低R-TPS氟的生物有效性,但其降低R-TPS氟的Ba的作用与其添加量有关。R-TPS氟Ba降低的程度随牛奶添加量的增大而增大,当R-TPS:牛奶（g/m L）为1:200时,R-TPS氟Ba降低7.6%-14.8%,酪蛋白、乳清蛋白分别使R-TPS氟Ba下降3.6%-6.8%和≤1.2%。牛奶中的氯化钙、羟基磷酸钙、柠檬酸三钙可降低R-TPS氟的生物有效性,但磷酸三钙降氟不显著。钙降低R-TPS氟的生物有效性的能力:羟基磷酸钙＞柠檬酸三钙＞氯化钙,R-TPS氟Ba分别下降4.9%-13.9%,4.5%-6.5%,1.0%-2%,说明牛奶降低R-TPS氟Ba可能与羟基磷酸钙、柠檬酸三钙以及酪蛋白有关。
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