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近年来,随着社会的发展和人们生活方式的改变,糖尿病的发病率在全球范围内呈上升的趋势,严重威胁着人类的健康。目前主要采用降血糖药物和注射胰岛素的方式治疗,但会引发一些副作用,所以开发利用天然的抗糖尿病药物显得尤为必要。绿茶使用历史悠久,成分复杂,是中国最丰富的天然保健资源之一。研究表明,饮用绿茶可以显著防治糖尿病及其并发症,但是目前关于发挥这些功效的活性组分及其作用机理尚无明确的定论。本课题对绿茶提取物中主要成分的降血糖作用和相关机理进行了较为系统的研究。本文首先探讨了绿茶中茶多酚和茶多糖的综合提取工艺,然后按照最佳提取条件制备了绿茶的水提物,并利用HPLC方法对其中的主要成分1-没食子儿茶素GC；2-表没食子儿茶素EGC;3-儿茶素C；4-表没食子基儿茶素没食子酸EGCG;5-表儿茶素EC；6-没食子基儿茶素没食子酸酯GCG；7-表儿茶素没食子酸酯ECG；8-儿茶素没食子酸酯CG和咖啡因的含量进行了测定。根据所测定出的绿茶水提物中8种儿茶素的含量,分别配制这8种儿茶素的混合溶液(CM)和EGCG纯溶液。其次,建立了体外淀粉酶消化模型,比较了绿茶水提物和各分离组分对淀粉消化酶活力的影响,得出粗茶多酚组分与绿茶水提物有相近的抑制率。测定并比较了绿茶水提物、8种儿茶素成分和咖啡因抑制这两种淀粉消化酶IC50,同时比较了绿茶水提物、制备的CM溶液和EGCG溶液对淀粉消化酶的抑制率,得出儿茶素是绿茶水提物中抑制淀粉消化酶的主要成分,而EGCG作为儿茶素中含量最高的成分起了十分重要的作用。在此基础上,测定了EGCG对淀粉消化酶的抑制类型,实验结果反应EGCG对这两种淀粉消化酶都是非竞争性抑制类型。另外,本文使用了Caco-2细胞单层模型来考察样品对小肠中葡萄糖转运的影响,在比较了绿茶水提物和各分离组分对葡萄糖转运影响的基础上,考察了在模拟空腹血糖和餐后血糖状态下,绿茶水提物、CM溶液和EGCG对葡萄糖转运的抑制率,结果显示在相同的EGCG浓度下,这三种样品对葡萄糖转运都有着显著的抑制率,其抑制率的大小顺序分别为GTE>CM> EGCG。