过去几年里，中国外卖行业经历了前所未有的爆发式发展。一方面，在线外卖平台的出现解决了长久以来城市年轻人群，尤其是上班一族的吃饭不方便、吃饭难问题，这是其快速增长的本质原因。另一方面，外卖行业竞争初期各平台不计成本的资金补贴投入也转化了大批原本可能对于外卖没有太大需求的消费者为外卖用户，深刻地改变了城市人群的餐饮方式。但随着外卖市场进入稳定发展阶段、市场竞争格局基本形成，以大规模真金白银投入来吸引用户的时代终将完结,除此之外，随着市场规模扩大，外卖平台对于入驻商家和配送方管理缺失问题、食品品质与安全问题、用户隐私侵犯问题、平台服务质量问题开始凸显。在这种背景下，外卖平台如何扬长补短、赢得用户信赖、建立与用户稳定可持续的关系，是未来发展的关键。
　　基于以上思考，本研究着眼于外卖消费者的消费感知，通过对于以往消费者行为学相关理论与实证研究的梳理、总结与整合，得到了本研究以消费者收益和风险感知各维度为自变量，感知价值和态度为中介变量，用户购买意愿为因变量的研究模型框架，并提出了相关假设。随后，通过对过往文献中成熟量表的借鉴与调整，得到了本研究的调查量表，并收集到了以学生和上班族为主的共547份有效样本。在进行结构方程模型分析之后，得到了一些有意义的结论：（1）感知价值和态度都是直接影响外卖消费者购买意愿的因素。学生群体购买意愿更多被态度驱动，而上班族群体更多的是感知价值驱动；（2）收益因素中，优惠性和便利性都会对购买意愿产生直接或间接影响。学生群体重视外卖便利性，对优惠性不敏感，而上班族群体对这两方面都有较高的要求。（3）风险各维度中，功能风险对外卖消费者影响程度最高，隐私风险会造成消费者的负面情绪情感，社会风险会直接负向影响学生群体购买意愿，时间风险对学生群体更严重而对上班族群体则无显著影响。
　　文章最后通过对以上实证结果的整理与分析，从提升收益和降低风险两方面给出了应对未来外卖行业发展的6条建议，期望能在当前外卖行业发展的关键期给外卖平台提供一些有意义的参考。