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自古以来，仙人掌就有食用和药用的传统，具有多种保健功能和药理活性。现代研究也证明长期食用仙人掌可有效降低血糖、血压和胆固醇，对抑制冠心病、高血压、高血脂，提高中老年人的健康水平有积极的意义。但仙人掌有效成分作为抗氧化剂在应用到食品添加剂方面还有待研究。本论文主要的研究内容和结果如下：
1．本课题通过正交实验，确定了仙人掌总黄酮超声辅助提取最佳条件：浸提温度为65℃、乙醇浓度为70％、提取时间0．5h、料液比1/20。
2．对四种仙人掌（仙巴掌、梨果仙人掌、米邦塔、量天尺）进行筛选，测定其黄酮类物质含量。并采用DPPH法、清除羟自由基能力测定及还原力的测定综合比较了四种仙人掌的抗氧化活性，结果表明：仙巴掌的总黄酮含量最高，为4．25mg/g；其抗氧化活性与对照芦丁的抗氧化活性相近，高于其他三种仙人掌。
2．依次用极性从小到大的石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇对仙巴掌乙醇提取物分级萃取，得到不同抗氧化活性的有机溶剂萃取物，同样采用DPPH法、清除羟自由基能力测定及还原力的测定综合比较各部分的抗氧化活性，得到乙酸乙酯萃取物的抗氧化活性最强。
3．本课题研究了乙酸乙酯萃取的总黄酮的分离纯化工艺，最佳工艺参数为：比吸附量为4．118mg/g；上样浓度含黄酮4．25mg/mL；纯化先用8BV水洗脱杂质，再用10BV50％乙醇洗脱得到总黄酮；洗脱流速为1．5mL/min。
4．乙酸乙酯萃取的总黄酮纯化后，利用柱层析、TLC、高效液相色谱法分析制备出了较纯的芦丁。最后通过高效液相色谱法测定了仙巴掌总黄酮中芦丁单体的含量。该方法具有重现性、稳定性、可靠性等特点。