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水果中存在的微生物会促进或抑制果实自身的发育。在水果加工过程中,部分微生物引起水果腐败变质,而另外一部分则正好相反。本项目以兰州“冻梨”为研究对象,研究其中含有的微生物及其应用价值。采用PDA平板对微生物进行了分离,采用PDA平板进行微生物分离,通过形态分析、革兰氏染色、过氧化氢酶试验、运动试验、DNA提取等多种方法进行鉴定。分离得到18株细菌和1株真菌,均不具备发酵梨汁的能力。采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵梨汁,得到最佳发酵工艺条件,最终酒精度达到17.5%。