【摘 要】
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该研究以蔗糖蜂蜜粉、蔗糖维生素C粉、蔗糖阿力甜粉为研究对象,以显微拍照技术和X-射线粉末衍射技术为研究手段,研究了共结晶产品的微细外观结构和产品中蔗糖和添加配料的存
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该研究以蔗糖蜂蜜粉、蔗糖维生素C粉、蔗糖阿力甜粉为研究对象,以显微拍照技术和X-射线粉末衍射技术为研究手段,研究了共结晶产品的微细外观结构和产品中蔗糖和添加配料的存在状态.结果表明,共结晶产品是由许多粒径为10-25μm的蔗糖微晶体聚集而成的聚集体,添加配料以晶体或非晶体的形式存在于微晶聚集体的蔗糖微晶体间或晶胞内.以蔗糖蜂蜜粉为主要研究对象,研究了共结晶产品的两个共性:1.添加配料在产品中分布的均匀性;2.产品溶解速度加快的特性,并且研究了夹带乳化剂(硬脂酸钠)的共结晶产品的乳化性增强的性质.从工艺过程、产品结构等方面解释了产品具有这些特性的原因.
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