近年来,随着人们生活水平的提高,高血脂、糖尿病、高血压等慢性疾病的发病率日益增加。现代医学研究表明,食用杂粮对于预防、延缓及辅助治疗这些疾病具有一定的意义。为此本文研究了膳食中较为常见的杂粮的抗氧化物质及抗氧化活性,并分析比较了杂粮体外模拟消化性能差异以及体外模拟人体胃肠道消化环境中抗氧化活性物质的释放情况,同时以主粮（大米、面粉）作为对照,旨在筛选出抗氧化活性高、消化速率低、生物利用率好的杂粮种类,以期对杂粮的开发、利用提供基础资料。本研究主要结论如下:（1）总酚含量由高至低为:苦荞、甜荞、燕麦、薏米、玉米、小米、粳性糜米、小麦、糯性糜米、大米,并且除小米、糯性糜米外其他样品提取物的多酚物质主要以自由态存在,占总酚的64.18～98.70%;总黄酮含量最高的为薏米、燕麦次之,且均多以自由态存在;杂粮的抗氧化活性高于主粮,其中苦荞清除DPPH·能力、ABTS·+能力和总还原力最强,甜荞次之,小米抑制β-胡萝卜素褪色能力最强;同时,抗氧化活性与总酚含量之间具有良好的线性关系,与黄酮含量的相关性不明显。（2）除糯性糜米外,其余杂粮的消化速率均低于对照组（大米和小麦）,消化速率最低的杂粮种类分别为小米、苦荞、甜荞和薏米;抗性淀粉含量最高的为小米、薏米次之,苦荞位于第三位;血糖评估值（EGI）由小到大依次为,苦荞、甜荞、薏米、玉米、燕麦、粳性糜米。同时,RS值与HI值和EGI值具有良好的线性关系,而直链淀粉含量与HI值和EGI的相关性不明显。（3）在体外模拟胃肠的消化过程中,常见杂粮在消化酶的作用下均释放出了多酚物质且消化液具有抗氧化活性,相比小麦（对照）而言,消化液中多酚含量较高的杂粮依次为甜荞、薏米、燕麦、小米和苦荞,而抗氧化活性最高的为苦荞,其次是甜荞和薏米,但玉米消化液的多酚含量和抗氧化活性最低。